導(dǎo)讀說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實(shí)折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細(xì)很長的淺白....

說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實(shí)折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細(xì)很長的淺白色莖狀物，吃起來粉粉的，炒熟了以后腥味沒那么重，不習(xí)慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運(yùn)來的土法腌制的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點(diǎn)發(fā)紫的臘肉噴香濃郁。

中文名

折耳根炒臘肉

主要食材

臘肉

口 味

臘肉煙香爽口

調(diào)味料

青、干辣椒

原料

臘肉300克， 折耳根150克， 芫荽50克， 香蔥25克，青、 干辣椒各25克， 料酒5克， 花椒15粒， 白糖5克， 食鹽3克，混合油30克。

制作

1、選用半肥瘦 臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、 干辣椒斜切成節(jié)、 芫荽、 香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用 食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。

3、 炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、 干辣椒節(jié)、 花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下 臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、 白糖、 料酒略炒，再下 折耳根和炒熟的青、 干辣椒、 花椒炒勻，放 香蔥、 芫荽和勻迅速起鍋裝盤。

特點(diǎn)

臘肉煙香爽口， 折耳根嫩脆， 芫荽、 香蔥異香。

注意事項(xiàng)

不用金屬刀具切割 折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風(fēng)味。而且用手折斷 折耳根時(shí)，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時(shí)把較老的折耳根剔除。

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時(shí)間翻炒，如果對于折耳根的味道不是很喜歡，可以適當(dāng)延長烹調(diào)時(shí)間，這樣折耳根的“腥”味會(huì)明顯減弱。

臘肉應(yīng)選用有肥有瘦的帶皮 五花臘肉，農(nóng)家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“ 風(fēng)肉”（不經(jīng)過煙薰的 臘肉）來烹調(diào)。

臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調(diào)時(shí)請酌情添加鹽分。對于不適合攝取過多鹽分的人群，可在制作過程中將 臘肉用沸水煮熟，口味會(huì)更加清淡一些。