導讀小時候老家的小河里，河水清澈見底，常常能用網子或者小桶一攔就能撈上活蹦亂跳的小魚，那時候最常吃到的就是鮮美的魚湯或者炸酥魚，現在這種美好的景象只能存留在記憶....

小時候老家的小河里，河水清澈見底，常常能用網子或者小桶一攔就能撈上活蹦亂跳的小魚，那時候最常吃到的就是鮮美的魚湯或者炸酥魚，現在這種美好的景象只能存留在記憶深處了，只有那愛吃魚的習慣沿續至今。

魚的營養豐富又好消化好吸收，所以很多人都喜歡吃魚，魚的享飪方式多樣，煎炒燉炸，樣樣都行，尤其是炸酥魚，外酥里嫩，鮮香味美，連骨頭都酥脆得能吃了，又補鈣又下酒，是很多人都拒絕不了的美味，我家也是每隔一段時間都會炸上一次解解饞。

我現在就給大家分享炸酥魚最簡單的一種方法，這種方法可以適用炸制很多食材，好學好做上手快，只要掌握好了，可以說零失敗。這種做法總結起來就是“腌制一拍粉一炸制”的一個過程，腌制就是一個去腥提鮮的過程，拍粉要怎么做？是用淀粉還是面粉？炸制時的油溫怎么掌握？只要掌握好這幾個問題，在家也能做出好吃的炸酥魚。

具體的操作步驟如下

【食材】小河魚500克，姜段10克，姜片五六片，花椒5克。

【調料】鹽8克，料酒20克，五香粉3克，胡椒粉2克。

【具體的流程】

（1）把小河魚去鱗去內臟，清洗干凈，特別是肚子里的黑膜，它也是腥味的來源，更要清理干凈。

（2）把處理好的小河魚放入盆中，加入蔥姜，花椒，鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉，拌均勻，腌制20分鐘，使其充分入味并且去腥。

（3）把小河魚挑出，蔥姜不要，盆里的水控掉，然后分多次倒入淀粉（這里說的是淀粉，就是最好拍淀粉，使炸出的魚更加酥脆），每次倒入，采用顛盆的方式，使其裹覆在魚身上，直到魚的身上均勻覆蓋上一層淀粉，并且呈現干燥狀態，用漏勺漏去多余淀粉備用。這個過程，小點的食材可以這樣以顛盆的方式拍上粉，又快又好，如果是大點的食材，則可以直接用手拿著拍粉，使其均勻覆上一層淀粉即可。

（4）鍋里燒寬油，油溫六成熱，把掛好粉的小魚依次下入油鍋中，先不要攪動，晃動一下鍋底，使小魚都沒在油中，稍一定型再翻面，使其受熱均勻，當炸至微黃色，有酥脆感，都輕輕浮在油面上，這時先撈出，當油溫升至七成熱時，把魚放入進行復炸十五秒，炸至金黃酥脆撈出控油即可，好吃的“炸酥魚”就做好了。

【小貼士】

（1）要把魚去鱗去內臟去黑膜后多清洗幾遍，特別是肚子里的黑膜更要去除干凈，這樣才能更好地去腥。

（2）拍粉這個過程，要先挑出蔥姜，把水分濾掉，小點的食材，邊倒粉邊采用顛盆的方式，這樣能夠更快更均勻地給食材掛上一層淀粉，很方便很省力，不過要記得最后用漏勺把多余的淀粉漏掉再入油鍋。大點的食材則可以直接用手拿著拍粉，也很快很均勻。還有要注意的是食材掛粉后要呈現一個干燥的狀態。

（3）炸魚時最好復炸一次，這樣會更加酥脆，魚骨也會酥脆得能吃掉。

以上就是我對“炸酥魚”這道美味的分享，炸好的魚，外皮酥酥的，魚肉嫩嫩的，骨頭都能吃得下，又下酒又補鈣，希望大家能夠喜歡。為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，喜歡每天為大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇文章，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。,