導讀茄子是咱們平時的時候經常吃的蔬菜，很多朋友都特別喜歡吃，因為茄子比較有營養，而且口感和味道都非常好。用茄子做成的美食也非常多，就比如說常吃的紅燒茄子，蒜末茄....

茄子是咱們平時的時候經常吃的蔬菜，很多朋友都特別喜歡吃，因為茄子比較有營養，而且口感和味道都非常好。用茄子做成的美食也非常多，就比如說常吃的紅燒茄子，蒜末茄子等等，今天來跟大家分享一道茄子非常不一樣的吃法，茄子肉末。這樣做出來的茄子非常入味，而且口感比較好。

【茄子肉末】

【烹飪食材】茄子，雞蛋，食鹽，面粉，大蒜，小米椒，生姜，豬肉，食用油，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，蠔油，水淀粉

【烹飪步驟】

1、茄子肉末，這樣做出來的茄子非常好吃，湯汁濃香，超級下飯。咱們一起來準備一下茄子肉末需要用到的烹飪食材吧，先準備兩根茄子，再準備兩個雞蛋，適量的食鹽，一大勺面粉，三瓣大蒜，三根小米椒，一塊生姜，一塊豬肉，豬肉在1~2兩左右，再準備適量的食用油，一勺豆瓣醬，適量的生抽，老抽，白糖，蠔油，一碗水淀粉就可以了。

2、取出茄子，洗凈去皮，切頭去尾，先將茄子切成長條，再將其切成小塊，切小塊的時候咱們要斜刀，切完的小塊直接放到一個大碗中，然后放到一旁備用，雞蛋攪散加到茄子里面。

3、向茄子雞蛋液里面放上一點食鹽，將它們攪拌均勻，攪拌好了之后再撒上一些面粉，繼續攪拌，攪拌均勻之后咱們先把它放到一旁。大蒜拍碎切末，生姜切末，小米椒切末，全部切完之后放到盤中備用，再把準備好的豬肉取出放在水中清洗干凈，瀝干水分。

4、將已經洗凈并瀝干水分的豬肉放在案板上先切小塊，再剁末，豬肉末最好稍微粗一點，因為這樣的口感是比較好的。剁好之后咱們將它放入到盤中。然后放到一旁備用就可以了，將炒鍋燒熱。

5、在已經燒熱的鍋里面加油，盡量多加一點，接下來開始加熱食用油，將其加熱到六成熱，放茄子塊中火慢炸，不停地用勺子翻動，讓茄子受熱均勻，炸到茄子塊表面焦黃的時候控油撈出來，鍋中留下底油，接下來放入姜，蒜，小米辣炒出香味。

6、香味出來了之后再加上一勺豆瓣醬繼續翻炒一下，然后加入肉末炒至變色，最后放上一勺，生抽，老抽，適量的食鹽，白糖，蠔油調味，將它們翻炒均勻。接下來加入適量的清水，然后放入茄子，用大火翻炒入味，放入適量的水淀粉勾芡一下，大火燒至湯汁濃稠，一分鐘之后關火出鍋裝盤即可食用。

【小貼士】

1、茄子塊不要太大，但也不能太小。

2、炸茄子的過程中用稍微小一點的火候，但是在最后烹飪的時候最好要用大火。

好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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