導讀客家菜又稱東江菜,在廣東地區按地域可劃分為兩個流派,即東江派和梅州派。受地理、物產和農耕文化的影響,客家人擅長將簡單、普通的食材制作成美味佳肴,菜品特點是油....

客家菜又稱東江菜,在廣東地區按地域可劃分為兩個流派,即東江派和梅州派。受地理、物產和農耕文化的影響,客家人擅長將簡單、普通的食材制作成美味佳肴,菜品特點是油重味濃。

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客家菜的特點一：簡約粗放,習尚“熟米”粉食

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客家人生活簡樸,平日一日三餐以清茶淡飯為主。雖以大米為主食，但番薯、芋頭、馬鈴薯、豌豆、蠶豆等雜糧幾乎占了一半。同時,客家人善于制粉,米粉、糯粉是農家必備的。

仿真菜 客家釀豆腐

客家菜的特點二：素食為主,制干菜腌菜

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由于山區交通不便,形成了客家人以素食為主的飲食結構特點。豆腐是客家最常見的菜，也是客家菜最常用的料。客家人喜食干菜，肉類也多曝干而少臘,有菜干、筍干、魚干等。另外,客家人腌菜形式多樣,有干腌、濕腌,有咸有酸，極盡其味。

仿真菜 梅菜扣肉

客家菜的特點三：口味濃烈,喜熱食,重畜禽

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客家飲食風格濃烈厚重、原汁原味。客家人居住在山高水寒的地區，故食物宜熱忌寒。煎、炸、炒、燒、炆、焗是客家人常見的烹調方式。客家山區離海偏遠,用以入菜的多為禽畜,如雞、鵝、鴨、豬等。

仿真菜 紅燜肉

客家菜的特點四：紅曲盛名,喜喝酒善釀酒

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把大米加工成紅曲是客家人在飲食文化上的輝煌創造,客家紅曲以興寧最負盛名。客家人愛喝酒,善釀酒。客家人釀酒以甜酒為主，最普遍的是用糯米釀制的黃酒，幾乎每個家庭都會釀酒。“姜雞酒”是客家婦女坐月子期間必不可少的營養補品。

仿真菜 豬肚包雞

客家菜的特點五：喜喝擂茶,粗獷簡樸實在

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擂茶是最能體現客家特色的傳統茶，以東江擂茶最為有名。制作工具為粗糙的擂缽和擂棍,基本原料是茶葉,但并不要求是上等茶葉。

仿真菜 捶丸湯

代表性的客家菜有：鹽焗雞、釀豆腐、釀三寶、梅菜扣肉、娘酒焗雞、紅燜豬肉、蒸筍粄、客家蒸三丸、算盤子、味窖粄、梅江原味炒豬腸、客家蛋餃煲、三及第、紅粬燉雞、三杯雞、回味豬腸、梅州腌面、西河老鼠粄、百侯薄餅、丙村開鍋肉丸、客家特色雞炒酒等。

仿真菜 咸香鴨

仿真菜 砂鍋鯇魚煲