導讀【學做家常菜】僅用鹽成就的美味-客家咸雞發表于2016-11-1319:39:01收藏數:7瀏覽數:250初看到布魯比老師的帖子，很是好奇。立刻就有了制作的....【學做家常菜】僅用鹽成就的美味-客家咸雞

發表于 2016-11-13 19:39:01 收藏數:7 瀏覽數:250

初看到布魯比老師的帖子，很是好奇。立刻就有了制作的沖動，想要嘗試一下只要鹽就可以做出的美味——客家咸雞。

對于我這個北方人來說，沒有嘗試過這種類似于臘味的做法。

客家咸雞是傳統的客家菜，深受南方人喜愛，也叫作“外婆雞”。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存，待到節后女兒帶外孫回娘家時，老阿婆就將雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了。

客家咸雞做法極其簡單，只要鹽巴來調味，成品卻咸香入骨，皮肉緊實少油脂。真正的原滋原味。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，配上點香醋更是美味。

【原料】柴雞半只 鹽25克 花生油少許 蔥半棵 姜3片 料酒1湯匙

【制作】1，柴只土雞，去內臟，去頭和爪，洗凈；2，鍋內加水，放入蔥姜、雞大火燒開煮約3分鐘，肉色變白，血沫浮起；

3，沖洗掉血沫，在雞上撒鹽，雞的表面均勻抹上鹽，每一處都要抹到；

4，反面也一樣要撒鹽抹勻；

5，將抹好鹽的雞用繩子串起，吊掛在通風處，24小時（溫度較高時，放于冰箱 冷藏24小時，替代室外風干)；

6，第2日取雞沖洗掉表面的鹽粒，再刷上一層花生油；準備蔥段和姜片

7，高壓鍋內加水放蒸蓖，再將雞放入，將蔥，姜、料酒撒到表面，上汽后蒸15～ 20分鐘

8，吃前用刀斬件即可。

1，雞選用散養的柴雞最好，肉質鮮嫩略緊實，雞皮脆爽少油脂。但不要用老母雞，或散養時間太長的雞，否則口感太老。

2，咸雞腌制的時候要抹夠鹽，蒸之前記得沖洗，這樣既鮮美又不至于太咸。

3，喜歡類似白切雞嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的時候約10～15分鐘，這樣雞骨帶血，肉質細嫩。

話題豆幣記錄

秋天到楓葉紅	3	客家咸雞，咸香美味，做得真不錯
芷萍	3	味道一定錯不了
籣草児	3	賣相不錯，看著有食欲呢

共 9 豆幣

標簽： 美食