導讀青椒營養豐富，口感脆嫩，可以和很多菜搭配，尤其對喜歡吃辣的朋友來說，幾乎頓頓必不可少。青椒炒肉不僅營養豐富，而且十分的下飯，非常的受歡迎。但是很多朋友抱怨自....

青椒營養豐富，口感脆嫩，可以和很多菜搭配，尤其對喜歡吃辣的朋友來說，幾乎頓頓必不可少。青椒炒肉不僅營養豐富，而且十分的下飯，非常的受歡迎。但是很多朋友抱怨自己炒出來的青椒一點都不脆嫩，肉片也有點發柴發老，甚至炒肉的時候會粘鍋，很是煩惱。今天和大家分享一個大廚的經典秘方，好吃的青椒炒肉片原來并不需要淀粉提前腌制，只需要記住下面的幾點，炒出來的肉片香辣入味又好吃，一起看看吧。

這道菜的食材特別簡單：豬肉、食用油、食鹽、生抽、老抽、白酒、蠔油、生姜、大蒜、青椒、紅椒、豆豉。

做法簡單易學，只需要下面的幾個步驟就能完成了：

1.這道菜我們一般選用里脊肉或者前腿肉，這兩部分的肉比較瘦一點。先將肉切成片，我們可以將新鮮的肉放在冰箱里凍一下，這樣比較好切。

2.下面把肉片腌一下，放入適量的耗油、食鹽。注意鹽不要放太多，否則會讓肉里面的水分流失，從而使得肉片又老又柴。家里面有白酒的滴上一兩滴給它去腥增香，注意不要放太多。用筷子給它攪拌均勻，然后加點植物油，這樣做能夠鎖住肉片里的水分，吃起來更嫩。有人為了保持肉嫩，喜歡給肉里加上水淀粉，其實不用加也可以，否則待會兒炒制的時候容易粘鍋。拌勻后把肉放在一旁腌制15分鐘。

3.炒肉片我們可以多放點新鮮辣椒，青椒為主，還可以加點紅椒，顏色會更好看。我們將辣椒洗凈后去掉柄，然后切成辣椒段。

4.這道菜我們放點豆豉可以改善口味，當然吃不慣豆豉味道的可以不放。先將豆豉洗干凈，然后備用。再來點大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，備用。

5.起鍋燒油，先放入肉片翻炒。炒的時候用鍋鏟快速翻動，防止粘鍋，肉的顏色變淺后撈出。

6. 鍋里再倒入油。放入姜蒜炒香，接著倒入豆豉，然后再倒入辣椒繼續炒。這時候可以加點食鹽，提升底味。

7. 然后倒入肉片翻炒，這道菜不需要太多調料，再加點鹽、倒點生抽提鮮，老抽上色，翻炒幾下入味后就能出鍋裝盤啦。

實用小技巧：

1.喜歡吃瘦肉的朋友可以選擇里脊肉，如果不喜歡吃太瘦的，也可以用五花肉。

2.腌肉的時候最好不要加水淀粉，否則炒的時候容易粘鍋。加點油能夠保持肉的鮮嫩，鎖住里面的水分，和加淀粉或者雞蛋清有著異曲同工之妙。

3.為了保證肉片的鮮嫩，我們需要將其快速翻炒然后撈出，等到辣椒炒出香味后，再繼續放入肉片翻炒入味。

這道青椒炒肉片，看似平常簡單，其實辣椒口感脆嫩，肉片香辣入味，是一道非常下飯的家常菜，不管的拌面還是下米飯吃，都特別的受歡迎。喜歡的朋友可以試著做一下。