導讀雜面，是陜北特有的經過特殊加工的一種面粉。它的原料主要是小麥、豌豆。加工面粉時，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后與小麥混在一起，盛在笸籮里，一般是豌....

雜面，是陜北特有的經過特殊加工的一種面粉。它的原料主要是小麥、豌豆。加工面粉時，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后與小麥混在一起，盛在笸籮里，一般是豌豆占三成或四成，小麥占七成或六成，再加進一些熱水，攪拌均勻，掌握得干濕度正好，過上一兩天，等這些水把豌豆瓣和小麥完全滲濕，快要變干的時候，然后放在石磨上磨成面粉，這樣加工成的面粉就叫做雜面。

要吃雜面，還要繼續加工，要根據人數的多少，確定面粉數量，然后加進適量的沙蒿面（起粘合作用），加水和好之好，放在大石床上用搟面杖搟制。搟制的時候，特別要掌握勁道，不能用力太大，也不能用力太小。用力太大，往往中間會開洞，用力太小，又一時搟不開。同時，還要搟上一會之后，再把面皮展開，撒上一些特制的“面粕”（米面或豆面經發酵之后制成）之后再繼續搟制，這樣搟開的面皮就不會貼在一起。經過多次反復，面皮越來越薄，直至面皮薄如白紙，然后用搟杖疊好，用刀切成面條，越細越長越好。搟雜面是個技術活，陜北婆姨大都會搟，但要搟好還真的不容易。陜北有“巧媳婦搟的好雜面”的俗語。巧媳婦搟的雜面更好吃。雜面條搟好之后，就可以下鍋煮吃了。

吃雜面，還要加臊子。一般有豆腐、土豆等制做的素臊子，也有用豬肉等制做的肉臊子。在陜北最好的臊子就是陜北的純山羊竭子肉，這樣的羊肉臊子肥而不膩，油香可口，真乃人間美味。現在，陜北人家吃雜面一般都加羊肉臊子，過臘月二十三更不用說了。過去，陜北鏈子嘴中有句詞就是“羊肉臊子雜面臠(luan)油蛋”。可見，羊肉臊子雜面是多么的好吃了。