導(dǎo)讀我媽這些天不止一次的哀嘆，這要是往年，早就飛去郊區(qū)野外采了好幾撥野菜了。特別是現(xiàn)在雨水已過(guò)，春來(lái)大地復(fù)蘇，各種野菜的嫩芽嫩莖紛紛從地里冒出，清爽鮮嫩，讓人垂....

我媽這些天不止一次的哀嘆，這要是往年，早就飛去郊區(qū)野外采了好幾撥野菜了。特別是現(xiàn)在雨水已過(guò)，春來(lái)大地復(fù)蘇，各種野菜的嫩芽嫩莖紛紛從地里冒出，清爽鮮嫩，讓人垂涎欲滴。再加上驚蟄未至，各種蟲(chóng)害還未蘇醒，這時(shí)候采摘的野菜沒(méi)有蟲(chóng)卵，也不會(huì)有農(nóng)藥污染，是當(dāng)之無(wú)愧的綠色有機(jī)食品。

誘人的白蒿

早上我出門(mén)買(mǎi)飯的時(shí)候倒是發(fā)現(xiàn)有買(mǎi)新鮮白蒿的，15塊錢(qián)一斤。“二月茵陳三月蒿，四月劈了當(dāng)柴燒”，現(xiàn)在吃白蒿正當(dāng)時(shí)。可錢(qián)不是問(wèn)題，但挑揀起來(lái)太麻煩了，想了半天最后還是跺腳走人。現(xiàn)在大家的生活條件都好了，吃慣了大魚(yú)大肉，厭倦了重油重鹽，就想吃口新鮮爽口清淡的野菜，既能?chē)L個(gè)新鮮，還能能有效的調(diào)節(jié)腸胃。但是，野菜絕不是大家想象那么神效，它只是我們生活中的一個(gè)調(diào)劑。換句話(huà)說(shuō)，如果真讓你吃個(gè)半年野菜，你或許下半輩子就只會(huì)抱著豬肘子過(guò)日子了。

野菜雖好，但認(rèn)識(shí)不夠就會(huì)采錯(cuò)，食用的話(huà)就容易中毒。所以盡管現(xiàn)在疫情的形式越來(lái)越好，大家可能還會(huì)抓住春天的尾巴，踏春的時(shí)候采摘最后一撥野菜，但還是有很多禁忌的，希望大家多多重視。

第一：明顯受過(guò)污染的野菜絕對(duì)不要吃

明顯受過(guò)污染的野菜不要吃

現(xiàn)在即使是農(nóng)村，也有無(wú)處不在的污染。不說(shuō)隨處可見(jiàn)的污水，鄉(xiāng)鎮(zhèn)小工廠(chǎng)，垃圾堆，哪怕就是在田埂附近，也難免不受農(nóng)藥的侵襲。野菜普遍的生命力特別頑強(qiáng)，他們會(huì)最大限度的吸收周?chē)乃宛B(yǎng)分，這樣就不可避免的會(huì)吸收大量的劇毒農(nóng)藥，重金屬顆粒以及化工毒素。所以，這種地方生長(zhǎng)的野菜雖然看起來(lái)肥壯，鮮嫩，但絕對(duì)是不能吃的。

第二：不能確認(rèn)的野菜不要吃

野菜的“擬態(tài)”都做的非常出色

野菜是非常“聰明”的，比如薺菜，長(zhǎng)在田里的它，為了不被當(dāng)做雜草除掉就會(huì)改變自身的樣子，讓自己看起來(lái)更像是一棵剛出苗的小青菜。鴿子草為了吸引鳥(niǎo)類(lèi)為它攜帶種子，會(huì)生長(zhǎng)在青葙草附近，努力偽裝成它的鄰居，但它卻是有劇毒的。所以，如果碰到不認(rèn)識(shí)或者不太能確定的野菜，還是不吃為妙。否則極易造成食物中毒。特別是野生的蘑菇菌類(lèi)，如果誤食，輕則發(fā)熱嘔吐腹瀉，重則有生命危險(xiǎn)。

第三：體質(zhì)敏感者不要多吃野菜

灰灰菜含有光敏性物質(zhì)，食用會(huì)造成浮腫

上面說(shuō)了，野菜只是我們生活中的一個(gè)調(diào)劑。所以，你并不清楚它帶有什么過(guò)敏源。老人常說(shuō)，有的野菜吃的不好會(huì)起紅斑痧，浮腫等，這都是過(guò)敏的表現(xiàn)。如果你是易過(guò)敏體質(zhì)，最好不要多吃野菜。而且，當(dāng)你初次嘗試食用野菜時(shí)，一定要少量試吃，看看是否有過(guò)敏癥狀，如手臂，背部，大腿外側(cè)皮膚發(fā)紅，瘙癢，起紅斑，臉部浮腫等。此時(shí)應(yīng)該馬上停止食用，嚴(yán)重的話(huà)要馬上就醫(yī)，因?yàn)楹苡锌赡軙?huì)危及我們的肝臟和腎臟。

第四，腸胃疾病一定要謹(jǐn)慎食用野菜。

苦菜非常寒涼，虛寒者應(yīng)慎食

基本上所有的野菜在中醫(yī)上說(shuō)都是寒涼的，有很大比例的野菜還帶有小毒。雖然它們都具有很好的清熱降火，解毒消腫的功效，但吃的過(guò)多必定會(huì)損害我們的腸胃。特別是本來(lái)就脾胃寒涼，有胃潰瘍和反流性胃病的人士，更是要謹(jǐn)慎食用。

第五，正在服藥者不要多吃野菜

薺菜雖好也不宜多食

很多野菜既是菜，還是中醫(yī)藥典中記載的中藥。所以當(dāng)你正在服藥，特別是服用中醫(yī)湯劑時(shí)，就要謹(jǐn)慎食用野菜了。如果使用不當(dāng)，輕則中和藥效，白花冤枉錢(qián)還治不了病；重則藥性相沖，很有可能會(huì)產(chǎn)生副作用。比如你正在服用四物湯補(bǔ)血，這時(shí)吃多了涼血清熱的薺菜，就極有可能出現(xiàn)氣喘，乏力的癥狀。

第六，野菜不能代替蔬菜，更不能代替主食

野菜不能替代蔬菜和主食

野菜的確是天然有機(jī)食品，口感佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味清新且營(yíng)養(yǎng)非常豐富，但也不能貪戀而多食，至于代替蔬菜和主食更是不可取。因?yàn)槭卟硕际侨藗冊(cè)陂L(zhǎng)期栽培中選擇出來(lái)的優(yōu)良菜種，口感更好，營(yíng)養(yǎng)不光豐富還更符合現(xiàn)代人的體質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成也更加全面。主食中的碳水化合物非常豐富，熱量高，更能維持日常生活的需要。而野菜的熱量很低，營(yíng)養(yǎng)豐富但不全面，絕對(duì)不能當(dāng)成主食，長(zhǎng)期食用不光會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，免疫力和抵抗力減弱，給身體健康造成極大隱患。

第七，野菜要即采即食，不可久放

采摘野菜不可貪多

很多人到了野外，發(fā)現(xiàn)野菜遍地目不暇接，貪多而大量采摘。結(jié)果回去后一時(shí)吃不完就隨意堆放，造成浪費(fèi)不說(shuō)，還會(huì)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況。所以，野菜要即采即食，久放的野菜不光不新鮮，口味變差，而且有毒物質(zhì)還會(huì)增加，營(yíng)養(yǎng)也下降很多，這時(shí)再吃就得不償失了。大家要牢記，那個(gè)挨餓的年代已經(jīng)永遠(yuǎn)不會(huì)再來(lái)臨了，我們采野菜是為了樂(lè)趣，而不是為了尋找糧食。挖的太多不光浪費(fèi)，還會(huì)破壞自然環(huán)境呢。

第八：野菜制成干菜后一定要妥善保存

干蕨菜有致癌的風(fēng)險(xiǎn)

很多人喜歡野干菜的獨(dú)特風(fēng)味，會(huì)在春天大量的曬制野干菜。但一些干菜如果在存放時(shí)保存不當(dāng)出現(xiàn)發(fā)霉，變質(zhì)等情況，反而會(huì)大量滋生毒素和霉菌，造成肝腎功能的損傷，危及身體安全。特別是蕨菜的干制品，本身就含有微量的致癌毒素，若在保存時(shí)出現(xiàn)潮變，致癌物質(zhì)會(huì)大量滋生，誘發(fā)癌癥的幾率大大增加！

野菜的食用方法非常多，無(wú)論是涼拌，清炒，打湯，做羹，做餡料，搭配主食還是制成干菜，都是美味的珍饈。再加上我國(guó)幅員遼闊，野菜的產(chǎn)量大，種類(lèi)多，分布范圍也特別廣，所以人們緊追著時(shí)令，都想品嘗這鮮來(lái)一口。因?yàn)槲姨卮藢?xiě)撰寫(xiě)此文，就是希望大家在暢快食用野菜時(shí)一定要注意相關(guān)禁忌，畢竟生活那么美好，怎么能讓一口野菜壞了我們的興致？

青嵩苦菜鬧菜盤(pán)，一缽藜羹敵八珍。

我是瀾?zhàn)捠秤洠瑦?ài)美食愛(ài)生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說(shuō)干貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關(guān)注我！從我這里學(xué)到的可以讓你成為餐桌上當(dāng)仁不讓的焦點(diǎn)。

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