導讀近年來，螞蚱走上餐桌，逐漸被食客認成了一道價格不菲的高檔菜。其制作方法，不外乎是油炸，再加些蔥姜蒜末和醋，一烹即可上桌。這種做法只是炸烹而已，而炒螞蚱的真諦....

近年來，螞蚱走上餐桌，逐漸被食客認成了一道價格不菲的高檔菜。其制作方法，不外乎是油炸，再加些蔥姜蒜末和醋，一烹即可上桌。這種做法只是炸烹而已，而炒螞蚱的真諦，已漸漸地被人們所淡忘。

早年間，王口人吃螞蚱，那是獨特的，一直到上世紀八十年代，大瓦頭人趙豐剛還時常自捕自制，在橋頭擺起個小攤賣炒螞蚱，人們買上十個二十個下酒，吃起來那真是外脆里香，越嚼越舍不得下咽。趙豐剛漸漸地透露出炒螞蚱的絕妙方法。

秋天，是螞蚱的產卵季節，大個頭的“青大郎”螞蚱滿肚子都是籽，肥美得很。這時，趙豐剛拿著特制的“螞蚱呱耷”來到洼里，專逮肚圓的母螞蚱，回家后放在木桶里，讓其將肚中之物排凈，第二天早上摘翅、去爪，洗凈備用。炒時在鍋里抹少許油，等鍋里燒熱，放入瀝水的螞蚱，小火煸透，使其充分脫水煸千后，用老腌咸菜水烹，等熱氣冒出，快速翻炒至有鹽花析出再出鍋。

原來，鄉間腌咸菜，每逢春夏之交，人們恐怕五黃六月陰雨連綿威菜缸內起酸，就要把咸菜水熬一熬，熬時還要放些花椒、大料，這樣既殺滅了水中雜菌，又增加了腌菜水的香味。這種大粒海鹽腌出的威菜，真謂”五味雜陳”，別有一番風味，這就叫“老腌威菜”。而用這種威菜水炒出的螞蚱鹽香加菜香，真是勞動人民的一大創舉啊!

如今，由于環境的改變，大個頭的“青大郎”螞蚱少了，有的多是養殖的螞蚱，食材已經大打折扣了。不過，如遇機會速到“青大郎”，不妨用此法試試，你肯定會品嘗到意想不到的美味! 再告訴你一個好消息，趙豐剛還健在，如條件具備，你可以到大瓦頭請他做技術指導。