導讀回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。起源于四川農村....

回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

起源于四川農村地區 。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉；

回鍋肉怎么炒？回鍋肉的做法

主料

五花肉 300g

尖椒 100g

輔料

油適量

郫縣豆瓣醬適量

白糖適量

醬油適量

五香粉適量

雞精適量

回鍋肉的做法

1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

2、青紅尖椒切成斜刀段

3、五花肉涼透后撈出切片

4、炒鍋燒熱，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5、把煸好的五花肉刨到一邊，放入一勺豆瓣醬炒出紅油

6、調入1勺醬油，五香粉半勺翻炒均勻

7、接著再調入半勺白糖調味，炒出香味

8、將尖椒段放入翻炒均勻斷生后，加入雞精調味出鍋

小貼士

1.爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點。

2.煮好的肉片不要切得過薄。