節(jié)后氣溫大幅上升，再加上春節(jié)期間的大魚大肉引起的體內(nèi)燥熱，所以，各種涼拌小菜就特別受用。今兒跟大家分享3道涼拌菜，制作簡(jiǎn)單，味道或清爽，或酸辣，開(kāi)胃又清腸。

---【涼拌酸辣木耳】---

木耳富含鐵和粗纖維，涼拌后充分吸收味道，脆嫩開(kāi)胃，在此基礎(chǔ)上還可做成多口味的，麻辣味、椒麻味、清香味，再變換不同的配菜，常吃常有欣喜。

【主料】 水發(fā)木耳1碗，小蔥2棵，大蒜3瓣，小米辣1個(gè)

【調(diào)料】 醋20克，生抽20克，鹽1克，白糖5克，辣椒油或香油10克

【制作】

1. 木耳泡發(fā)、洗凈，撕小朵；

2. 入開(kāi)水鍋焯煮1分鐘，撈出晾涼；

3. 小蔥切圈，大蒜剁碎，小米辣切圈；

4. 蒜末等與【調(diào)料】混合；

5. 食材全部入大碗，拌勻，靜置15分鐘充分入味。

【蘋果私房話】

1. 調(diào)料隨口味調(diào)整；

2. 可加配菜如黃瓜、洋蔥、香菜等，顏色和營(yíng)養(yǎng)更豐富。

---【熗拌銀耳菠菜】---

這道小菜富含粗纖維，清口清腸效果極佳，脆嫩的銀耳帶著豐富的汁水在口中咯吱咯吱，熗辣椒的香氣彌漫在口中，讓人食欲大開(kāi)。

【主料】 菠菜1大把，胡蘿卜半根，銀耳1朵，

【調(diào)料】 大蒜4瓣，生抽20克，香醋20克，油15克，干紅辣椒4個(gè)

【制作】

1. 菠菜洗凈、焯水、過(guò)涼、切段；

2. 銀耳用涼水泡發(fā)，撕小朵，焯燙后過(guò)涼水；

3. 胡蘿卜切細(xì)絲，和大蒜末、生抽、香醋拌勻，腌5分鐘；

4. 加菠菜、銀耳同拌；

5. 干紅辣椒段和油用小火加熱，辣椒變色即離火；

6. 潑在食材上，拌勻。

【蘋果私房話】

1. 調(diào)料隨口味調(diào)整，因生抽用量大，所以無(wú)需再放鹽；

2. 銀耳還可換成黑木耳、腐竹、粉絲等小菜

---【涼拌金針菇】---

金針菇富含鈣、鋅，豐富的粗纖維有清腸、助消化之效，因此有美稱“明天見(jiàn)”。取上半截，搭配適量蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆嫩，不失為一道爽口開(kāi)胃菜。

【主料】 金針菇400克，胡蘿卜1根

【調(diào)料】 米醋15克，生抽15克，鹽1克，白糖8克，香蔥1棵，大蒜4瓣，辣豆豉10克

【制作】

1. 金針菇?jīng)_洗干凈，切掉根部，焯水變軟；過(guò)涼水，攥干；

2. 胡蘿卜切細(xì)絲，香蔥、大蒜切末；

3. 胡蘿卜不焯水，和金針菇同入盆；

4. 醋、生抽、鹽、糖混合；調(diào)料種類和用量隨口味調(diào)整；

5. 碗汁倒在菜料上，撒香蔥末、大蒜末，混合均勻。

【蘋果私房話】

1. 金針菇上半截脆嫩，下半截和根部纖維粗壯、口感老，可剁碎混進(jìn)肉餡里做丸子、包餃子等；

2. 配菜還可換成黃瓜絲、西葫蘆絲、雞胸肉絲等，各有不同風(fēng)味。

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“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是“為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺(tái)特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。美食著作《百萬(wàn)點(diǎn)擊量的家常菜》。