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導(dǎo)讀：排骨焯水后又腥又柴？看完大廚的正確操作，才知自己用錯(cuò)“水”了！

秋冬季節(jié)是特別適合滋補(bǔ)的，想要滋補(bǔ)就必須給我們的身體提供充足的熱量和營(yíng)養(yǎng)，所以肉類(lèi)就成了不可或缺的一種食材，畢竟肉類(lèi)中含有豐富的蛋白質(zhì)和熱值，在寒冷的冬天吃點(diǎn)肉食，就能維持我們的優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)代謝，身體才會(huì)健壯，精氣神才會(huì)好，在眾多肉類(lèi)食材中，我最喜歡吃的就是排骨。

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不管怎么烹飪都會(huì)讓人覺(jué)得特別美味，但是在烹飪排骨的時(shí)候，我們都要先給排骨焯水，然后才能烹飪，不過(guò)很多朋友都發(fā)現(xiàn)了這樣的一件事情，排骨焯水后就會(huì)變得又腥又柴，這究竟是什么原因造成的呢？以前我也不懂，后來(lái)我看了大廚的正確操作后，才知道自己用錯(cuò)“水”了。

所以我們千萬(wàn)不要小瞧了給排骨焯水的這個(gè)步驟，如果沒(méi)有用對(duì)方法，那么就會(huì)導(dǎo)致排骨的口味下降，最后反而還會(huì)毀了一鍋好食材，畢竟現(xiàn)在排骨的價(jià)格還是有些小貴的，白白浪費(fèi)的話(huà)還是會(huì)讓我們覺(jué)得特別虧，那么今天，我就給大家分享一下大廚給排骨焯水的正確操作，希望大家看完后能夠?qū)W會(huì)！

不少人在焯水排骨的時(shí)候，都會(huì)用熱水下鍋，這樣方便排骨焯水更快，其實(shí)這個(gè)做法真的很不明智，因?yàn)闊崴龅脚殴呛螅蜁?huì)把排骨里面的血水給鎖住，沒(méi)辦法清除排骨中的血水和雜質(zhì)，吃起來(lái)就會(huì)很腥，肉質(zhì)也會(huì)很柴，除此之外，在焯水的時(shí)候我們一定不能放食用鹽，不然依舊會(huì)讓排骨的肉質(zhì)縮緊，從而影響排骨的口感。

所以給排骨正確的焯水方式就是冷水下鍋，用大火慢慢煮開(kāi)，隨著溫度的升高，排骨中的血水就會(huì)被逐漸的釋放出來(lái)，期間我們還要放一些料酒進(jìn)來(lái)，這樣就能帶走一部分的腥味，排骨的口感才會(huì)更好，而且在給排骨焯水的時(shí)候，煮開(kāi)鍋還會(huì)有浮沫出現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候我們要記得把浮沫個(gè)撇干凈。

很多人都因?yàn)橛缅e(cuò)水，所以排骨焯水后就變又腥又柴，以前我也不懂，好在我家有一個(gè)做了30年大廚的姑父，不然我依舊會(huì)傻傻的用熱水去給排骨焯水，想在回想起來(lái) ，還真是覺(jué)得自己以前浪費(fèi)了很多食材啊，特別是現(xiàn)在的肉價(jià)不算便宜，真是讓人后悔，好在現(xiàn)在終于知道了正確的焯水方式，以后就不會(huì)浪費(fèi)食材了。

除此之外，焯完水后我們還要把排骨放在冷水中過(guò)涼一次，這樣排骨才會(huì)更加的美味，在焯水之前，我們?cè)谇逑磁殴堑臅r(shí)候也是有一定講究的，放在清水中浸泡2小時(shí)，期間要記得換兩次水，這樣才能讓排骨中的血水被逼出來(lái)，就會(huì)減少排骨的腥味，肉質(zhì)還會(huì)因此變得更滑嫩。

所以我們千萬(wàn)不要看給排骨焯水是一件小事情，畢竟不管我們用什么方式去烹飪排骨，焯水都是不可省略的也一個(gè)步驟，只有我們用對(duì)了方法，才能讓排骨變得香嫩入味無(wú)腥味，這樣才不會(huì)白白的浪費(fèi)一整鍋食材，所以也希望大家在看完的同時(shí)能夠分享給身邊有需要的朋友，相信他們會(huì)感謝你的。

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