導(dǎo)讀涼拌萵筍絲我們兒時(shí)，萵筍春天播種，夏時(shí)收獲。當(dāng)今萵筍四季皆有，碧綠水靈的袒露在菜市場(chǎng)攤床上，等待匆匆步履的食客寵幸。萵筍通體皆可入肴。蔟皺的葉片可炒食，只是....

涼拌萵筍絲我們兒時(shí)，萵筍春天播種，夏時(shí)收獲。當(dāng)今萵筍四季皆有，碧綠水靈的袒露在菜市場(chǎng)攤床上，等待匆匆步履的食客寵幸。

萵筍通體皆可入肴。蔟皺的葉片可炒食，只是有幾分清苦。給小兒補(bǔ)充葉綠素時(shí)，需講述安徒生童話《萵苣姑娘》，在入勝中才能使之對(duì)萵筍葉片的苦味忘我。

萵筍的地上莖剝?nèi)ケ砻娲制ぃ鹁G細(xì)膩呈現(xiàn)出來(lái)，予人賞心悅目。次第斜切為片與肉片合炒，紅綠交映相得益彰，美味自成。

端午時(shí)節(jié)，野生黃鱔極為肥美，將之?dāng)貫榇缍危瓭h平原稱(chēng)“鱔魚(yú)筒子”，不象上海鱔魚(yú)面囫圇身軀入碗，給人幾分驚駭。萵筍切為條狀，佐以豆醬與鱔魚(yú)筒子合烹，湯汁鮮美。拌食米飯真是美味難以名狀。

1970年我在江陵中學(xué)念初中，校方帶領(lǐng)我等在將臺(tái)區(qū)鄧湖大隊(duì)學(xué)農(nóng)，鱔魚(yú)在稻田里坡坎邊探手可得，不像當(dāng)今視如珍餚，于是鱔魚(yú)筒子燉萵筍乃時(shí)日最乏善可陳的農(nóng)家菜。記得當(dāng)年炊事工匠粗鄙，有一次將女生濯足的搪瓷面盆充當(dāng)餐缽容器，盛滿鱔魚(yú)筒子燉萵筍。女生見(jiàn)之竊竊私語(yǔ)不敢下箸，帶隊(duì)的雷福聰老師（我小學(xué)同窗的母親）思想開(kāi)明，毫無(wú)禁忌，招呼那些踟躇不前的女同學(xué)，她們依然淺嘗輒止，更有冥頑不化者粒米未進(jìn)。我等男兒哪里懂得，如赴饕餮盛宴，那頓美味至今難忘。

萵筍亦可涼拌，關(guān)隘不在刀工而在澆淋其中的佐料。

萵筍切絲，著少許食鹽，約10分鐘萵筍滲出汁液，潷去。

撒上白糖融合，佐以陳醋醬油，舀一勺紅油傾向其間，隨之拌勻，甜酸脆爽的涼拌萵筍絲即可上桌。

寒冷的冬季，品飲70度以上的烈酒時(shí)，簡(jiǎn)單的涼拌萵筍亦不失為珍品。