愛釣魚的都知道有這么一句俗語：“勸君莫釣三月鯽，萬千魚籽在腹中”，陽春三月，正是鯽魚春季產(chǎn)卵的時(shí)候，這時(shí)候的鯽魚體內(nèi)積蓄了大量的營養(yǎng)，肉質(zhì)肥厚又鮮美，是不可多得的春季好食材，鯽魚本身就滋味鮮香異常，在各種魚類中名列前茅，清明節(jié)氣前后更是最好的食用季節(jié)，真可以算是眼下最鮮美的淡水魚了。

清明節(jié)假期到菜市場逛，看到有人提著小桶在兜售一些鯽魚，看樣子是“釣友”放假期間收獲了不少“戰(zhàn)利品”，價(jià)格也就5元一斤，是新鮮的野生小鯽魚，還是挺劃算的，買了一些回去。巴掌大的小鯽魚用來燉煮其實(shí)并不怎么好，煮一會肉就全“化”掉了，喝魚湯沒魚肉吃難免有些遺憾。挺喜歡一種“香糟魚”的做法，能把這種小鯽魚連魚骨帶肉吃的干干凈凈，味道濃郁，下飯下酒，也不用怕魚刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享給大家。

所用食材：小鯽魚6條；小蔥2根，姜1塊，干辣椒3根，五香粉1調(diào)羹，胡椒粉1調(diào)羹，料酒3勺；郫縣豆瓣醬2勺，甜面醬2勺，生抽3勺，糖2勺，陳醋1勺，高度白酒4勺，鹽適量。

第一步：鯽魚收拾干凈放入盆中，加入一些姜蓉、小蔥段，1調(diào)羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，適量的底鹽，干辣椒切碎抓勻了將魚腌制20分鐘。

第二步：調(diào)一碗料汁，加入2勺郫縣豆瓣醬，2勺甜面醬，3勺生抽，2勺糖，1勺陳醋，2勺高度白酒，適量的鹽攪拌均勻，做成調(diào)味料備用。

第三步：鍋內(nèi)加油，油溫六成熱后，將腌制好的魚放入油炸，中小火炸8-10分鐘，氣泡比較少時(shí)撈出控油，油溫八成熱后，復(fù)炸1分鐘至酥脆撈出備用。

第四步：高壓鍋底部擺入一些蔥段、姜片，將炸好的魚一條條排放在里面壓平整，把第二步制作的料汁倒入，加入剛好淹沒魚的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

第五步：出鍋前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，燜上幾分鐘等融入湯汁后，將魚小心的盛出來就可以了。酥爛味美的香糟鯽魚就做好了。

不管是炸還是燉煮鯽魚的時(shí)候，都要保證鯽魚的完整，如果不用高壓鍋煮，一定要在魚身上壓上一張竹網(wǎng)，防止魚被煮破。

香糟鯽魚要做到魚骨酥香，要完全把鯽魚炸透炸熟，所以炸的時(shí)候要長一些，沒有小氣泡大量冒出的時(shí)候?yàn)榧选?/p>

高度白酒的加入，可以讓香糟魚存放的時(shí)間更長，當(dāng)成涼菜多在湯汁中腌泡一段時(shí)間，再來食用比趁熱吃還好吃。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，一個(gè)80后家庭“主廚”，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。