導(dǎo)讀芹菜是家常菜，雖然一年四季都可以買到，但是論口感，要數(shù)冬季和春季的芹菜香味更濃，口感更脆，鮮嫩更多汁。芹菜含有豐富的膳食纖維，對(duì)于開胃助消化有幫助。冬季吃肉....

芹菜是家常菜，雖然一年四季都可以買到，但是論口感，要數(shù)冬季和春季的芹菜香味更濃，口感更脆，鮮嫩更多汁。芹菜含有豐富的膳食纖維，對(duì)于開胃助消化有幫助。冬季吃肉比較多，平時(shí)可以多吃些芹菜，低脂又減脂，對(duì)于控制體重也有好處。芹菜屬于百搭蔬菜，可葷可素，尤其適合炒著吃，特別是這道芹菜炒肉絲，經(jīng)典老搭配，百吃不厭。

芹菜炒肉絲看似簡(jiǎn)單，其實(shí)烹飪也是有技巧的。既要保證肉絲的軟嫩，又要兼顧芹菜的脆爽，所以直接下鍋炒是不行的。我這里分享了這道菜的兩個(gè)小技巧，可以試試看，嘗一嘗是不是更美味呢？

芹菜炒肉絲

【食材】芹菜、肉絲、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、老抽、白糖、香醋、料酒

【具體做法】

1，豬肉放在冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，洗凈后切成絲。芹菜去根去葉，洗凈后切成段。

2，肉絲中加入半勺料酒、一勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。肉絲表面裹上淀粉，可以減少肉絲水分流失，炒出的肉絲才會(huì)更滑嫩。做好這一步，肉絲鮮嫩不柴更好吃。

3，鍋中加水煮開，放入半勺鹽，再滴入少許食用油可以保持芹菜的翠綠顏色，然后將芹菜倒入開水中，大火煮開后立馬撈出，瀝干水分備用。焯過水的芹菜顏色更綠，口感更脆，這一步不要省掉。

4，熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒一起炒香。

5，倒入肉絲大火快速翻炒至肉絲變色。

6，加入少許老抽，一勺生抽調(diào)色調(diào)味，大火炒出香味。

7，最后將焯水后的芹菜倒進(jìn)來，大火炒勻。接著加入適量鹽、少許白糖，沿著鍋邊再來半勺香醋，繼續(xù)大火炒勻即可出鍋。

這樣炒的芹菜肉絲，肉絲軟嫩，芹菜脆爽，好看又好吃。

飯飯小貼士

1，腌制肉絲時(shí)，除了淀粉，也可以加些雞蛋清進(jìn)來，肉絲口感會(huì)更好。

2，芹菜焯水，不僅顏色更翠綠，營(yíng)養(yǎng)流失少，口感也會(huì)剛好。

3，焯水后的芹菜基本上已經(jīng)熟了，所以炒過的肉絲不需要盛出來，直接倒入芹菜，大火調(diào)味就好。芹菜不要久炒，不然就失去清脆的口感了。

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