導(dǎo)讀始建于三國(guó)時(shí)期的歷史古城祁陽(yáng)，是舜文化、楚文化、湖湘文化的重地，俗話說(shuō):“文化之地出文人，文人好美食”，上世紀(jì)30年代，一道自創(chuàng)的墨魚豆腐絲就出現(xiàn)在祁陽(yáng)潘市....

始建于三國(guó)時(shí)期的歷史古城祁陽(yáng)，是舜文化、楚文化、湖湘文化的重地，俗話說(shuō):“文化之地出文人，文人好美食”，上世紀(jì)30年代，一道自創(chuàng)的墨魚豆腐絲就出現(xiàn)在祁陽(yáng)潘市鎮(zhèn)。

據(jù)說(shuō)，這道菜是由潘市鎮(zhèn)的一位廚師申建篤所創(chuàng)，之后慢慢流傳下來(lái)至今。數(shù)百年來(lái)，墨魚豆腐絲不僅流傳廣，烹飪手法更是傳承更新，成為了祁陽(yáng)人心目中值得驕傲的一道菜肴，深受大家喜愛(ài)。特別是逢年過(guò)節(jié)時(shí)，每家每戶都要制作這道墨魚豆腐絲。

祁陽(yáng)有四寶，祁劇、祁陽(yáng)石、浯溪碑林、以及杰出的無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家陶鑄同志。陶鑄的故鄉(xiāng)正是潘市鎮(zhèn)，潘市鎮(zhèn)原名潘家埠，山清水秀，因湘江北岸一個(gè)上千年歷史的泊船碼頭上的住戶多姓潘而得名，祁山橫亙于北，湘江纏綿于南，如今的潘市鎮(zhèn)，交通便利，文化旅游資源豐富，有多處文化旅游名址。

而墨魚豆腐絲在這里保留著最為傳統(tǒng)的烹飪手法。

目前，墨魚豆腐絲有兩種做法:一是原創(chuàng)地潘市鎮(zhèn)的做法，其豆腐絲較細(xì)，除墨魚、豆腐、瘦肉絲外，加入佐料較少，勾芡。二是白水、肖家村、八寶等地的做法。其豆腐絲較粗、配料較為豐富，增加了紅蘿卜、白菜桿等，不勾芡。

墨魚豆腐絲以老母雞、水豆腐、五花肉、墨魚為主料，輔以芹菜絲、生粉、還有湖南人最喜歡的辣椒粉等等材料。

豆腐最好是自家黃豆做的，因?yàn)楸容^嫩。

五花肉要挑選肉質(zhì)厚一點(diǎn)的。

制作墨魚豆腐絲這道菜最講究的就是它的刀法，五花肉和墨魚要采用推刀切法，這樣才能保證五花肉絲和墨魚絲的形狀一致，只有這樣才能保證食物美觀更加入味。切豆腐時(shí)刀要平齊切，這樣切出來(lái)的豆腐絲才好看。首先我們可以將豆腐平切成極薄的片，再將豆腐片采用切刀的形式切成絲。想要做好墨魚豆腐絲，一鍋高湯必不可少。我們需要用老母雞煲湯作為湯底 ，因?yàn)槔夏鸽u煲湯清亮見(jiàn)底，湯味濃郁香甜。

潘市鎮(zhèn)墨魚豆腐絲傳統(tǒng)做法:

1、先將老豆腐、五花肉，墨魚和芹菜切絲。

2、用香油翻炒五花肉絲，墨魚絲。等五花肉的香味和墨魚的香味完全釋放出來(lái)時(shí)，再加入豆腐絲翻炒。

3、加入母雞熬制的高湯。

4、快出鍋時(shí)放入切好的芹菜絲，最后用生粉勾芡即成。

這樣做才能保證五花肉、墨魚、雞肉三種肉類的味道融入其中。使其外形顏色美，味道鮮嫩爽滑。

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