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大家好！歡迎來(lái)到「@談食者康大王 」，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

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紅燒大排這樣燒、大排嫩而不柴、多汁入味，做法簡(jiǎn)單看了就會(huì)

好久沒(méi)吃大排了有點(diǎn)想念、最近豬肉價(jià)格實(shí)惠，晚上就買(mǎi)了幾塊做醬香大排，豬大排超市幫著切好。這大排肉質(zhì)看起來(lái)還是非常的新鮮。二十三塊一斤

大排的特點(diǎn)就在于肉質(zhì)厚實(shí)，因?yàn)榭拷锛谷夂捅忱锛勾笈胚€會(huì)帶有點(diǎn)排骨，吃起來(lái)肉質(zhì)厚實(shí)、滿足又美味。一起來(lái)看看這道醬香豬大排的具體做法吧，非常的簡(jiǎn)單看了你就會(huì)做。

紅燒豬大排

食材用料:

豬大排400克、蔥段、姜絲、鹽、料酒、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、淀粉適量

步驟做法：

1、將大排洗凈，買(mǎi)的時(shí)候已經(jīng)切好了2-3厘米厚。平放在案板上，用菜刀背面將大排正反面上拍打均勻使肉質(zhì)松弛，這時(shí)大排也會(huì)變的薄點(diǎn)，在1-1.5厘米即可

2、拍打好好的大排放入碗中，加入適量的蔥、姜、鹽、料酒、去腥腌制入味，腌制30分鐘

3、盤(pán)中淀粉適量，將腌制大排的兩面全部拍上薄薄一層干淀粉,再拿起來(lái)抖一抖，反復(fù)2兩次，將拍好淀粉的大排放置盤(pán)內(nèi)，待用

4、鍋內(nèi)倒入多許的油，油燒至六七成熱時(shí)至開(kāi)始微微冒煙時(shí)，將大排沿鍋邊滑入，中小火炸至兩面微微金黃，即可撈出瀝干油分

5、鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片炒香

6、放入煎炸好的大排、放入1勺白糖、1勺老抽、2勺生抽，加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右

7、開(kāi)蓋待大排上色、味道香濃，轉(zhuǎn)大火將湯汁收的差不多、即可出鍋

紅燒大排小貼士:

1、燜煮時(shí)，要適當(dāng)?shù)拇蜷_(kāi)鍋翻炒下食材，以免湯水不夠燒干。

2、大排在炸至?xí)r已經(jīng)裹上淀粉了，經(jīng)過(guò)時(shí)間的燜煮、湯汁會(huì)變得濃郁，所以不需要另加淀粉勾芡。

3、最后快出鍋時(shí)嘗嘗咸淡，大排在腌制時(shí)已經(jīng)有了底味，又加了生抽老抽調(diào)味燜煮，所以不用加鹽了

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