導讀合肥有廬州烤鴨、懷胎魚、曹操雞、混湯酒釀元宵、李鴻章大雜燴、巢湖銀魚、下塘燒餅、公和堂獅子頭、酥鴨元寶、廬江小紅頭等好吃的特色美食。合肥，簡稱“廬”或“合”....

合肥有廬州烤鴨、懷胎魚、曹操雞、混湯酒釀元宵、李鴻章大雜燴、巢湖銀魚、下塘燒餅、公和堂獅子頭、酥鴨元寶、廬江小紅頭等好吃的特色美食。合肥，簡稱“廬”或“合”，古稱廬州、廬陽、合淝，安徽省轄地級市、省會，地處安徽中部、江淮之間、長江三角洲西翼，承東啟西、連南接北，靠山抱湖、臨江近海。合肥是合肥都市圈中心城市，“一帶一路”和長江經濟帶戰略雙節點城市。

合肥地處中緯度地帶，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，季風明顯，四季分明，氣候溫和，雨量適中。境內物產豐富，好吃的特色美食主要有：

1、廬州烤鴨

廬州烤鴨，是安徽省的一道傳統特色名菜，也是合肥市的傳統名吃，主要食材是鴨和面皮。廬州烤鴨原系宮廷御膳美食，明時流入豪門至民間。該產品選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、咸淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。廬州烤鴨店是代表合肥地區地方風味特色的飲食老字號名店，在全省乃至全國享有較高聲譽。

2、懷胎魚

懷胎魚，是安徽合肥的一道地方傳統名菜。今日烹飪大師們，根據一個美麗的神話故事，選用豆腐衣、豆腐干、土豆等創制了“懷胎魚”這道名肴，以懷念漁姑母子為民辦善事的恩德。懷胎魚用料很豐富，具有很高的營養成分，深受消費者的喜愛。

3、曹操雞

曹操雞，也稱逍遙雞，為安徽省合肥市的一道地方傳統名菜，屬于徽菜系，是三國時期為了給曹操治病而研發出來的美食。曹操雞系經宰殺整型、涂蜜油炸后，經配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離而成。出鍋成品，色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，食后余香滿口。

4、混湯酒釀元宵

混湯酒釀元宵，是很有特色的安徽地區及合肥特色傳統小吃，做法歷史悠久，在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力，以糯米粉面，內包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4種餡心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒釀、糖桂花及糖色等煮成櫻桃色混湯，放元宵共食。質地柔粘，餡心味美，湯甜味鮮，并有酒釀、桂花香味。創始于1930年。

5、李鴻章大雜燴

李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創于清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹制而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，咸鮮可口的特點。2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。

6、巢湖銀魚

巢湖銀魚，安徽省合肥市特產。巢湖屬亞熱帶和暖溫帶過渡性的副熱帶季風氣候區，氣候溫和濕潤，湖區適宜銀魚生長。巢湖銀魚其外型具有明顯的地域特征，體形細長，呈圓筒狀，無鱗透明，潔白如銀。巢湖銀魚肉密無刺，滋味鮮美，富含人體所需多種氨基酸，營養價值高。習慣吃法有銀魚炒雞蛋、銀魚蛋羹、面炸銀魚、銀魚炒韭菜、銀魚燒豆腐、銀魚包餃子。銀魚除供鮮食和曬成銀魚干，也可制成罐頭食品。

7、下塘燒餅

下塘燒餅，是安徽合肥傳統名吃。起源于漢代，揚名于晚清，已為合肥市市級非物質文化遺產。“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐，爐壁懸在炭火的上方，火勢能夠達到均勻。此外，和面、揉面、烘烤均有一整套工序的操作，才能使燒餅酥脆可口，還有冷卻后不變硬的特點，非常符合現代社會快餐速食需要。

8、公和堂獅子頭

公和堂獅子頭，是安徽廬陽百姓喜愛的傳統名點，古合肥城獨特食品之一。具有酥、松、脆、香之風味。公和堂獅子頭則是因為李鴻章的題聯：“公則悅，四海風從；和為貴，萬商云集”而名噪一時。它的主要配料也十分考究，由紅麥面粉、植物油、白砂糖、姜末、黑芝麻等槌揉制成，既要嚴把火候，保持獅頭皺折呈披散頭毛狀，又要酥、松、脆一氣呵成，手工藝要求精確精當。

9、酥鴨元寶

酥鴨元寶，是合肥市肥西三河鎮傳統特色名菜。以本地特產的三河麻鴨作原料，蒸出的酥鴨皮黃肉紫，鴨肉吃起來肉嫩骨酥，湯鮮味美，堪稱一絕。肥西三河當地養殖類以麻鴨居多。麻鴨肉甘、性涼、肉質細嫩鮮美。用麻鴨配以雞蛋做成的酥鴨元寶，既是可口的美味，又是營養豐富的佳品。

10、廬江小紅頭

廬江小紅頭，是安徽合肥廬江特產。因外形如盛開的石榴花，頂端染一點紅而得名。廬江小紅頭通常用面粉、蜂蜜、白糖、豬油，再加少許桂花、金桔、青紅絲、豆粉等原料制成。成品油糖滋潤，色澤金黃，香甜酥松，細膩無渣。小紅頭制作考究，以精致的小竹簍包裝，可隨身攜帶。食用時，蒸、炸、煎、炒均可。2009年，入選巢湖市非物質文化遺產名錄。

此外，合肥好吃的美食還有包公魚、逍遙雞、蛋仔豆腐、鳳尾三球、蝦子面、熏素鴨、咸鴨燒黃豆、醉蝦、白切、巢湖螃蟹、巢湖白蝦、朱巷紅燒仔豬肉、莊墓圓子、梁園小鱉、雙椒魚頭、功夫大刀耳葉、三河蝦糊、中華絨毛蟹、廬江米線等。