導(dǎo)讀貨橫行的年代，嘴饞變成了優(yōu)點(diǎn)被欣賞，可以坦誠(chéng)承認(rèn)自己是吃貨。當(dāng)然，一個(gè)地道的吃貨即使吃遍8大菜系和國(guó)外料理，最惦記還是家鄉(xiāng)那點(diǎn)美味，一惦記就口水直流滔滔不絕....

貨橫行的年代，嘴饞變成了優(yōu)點(diǎn)被欣賞，可以坦誠(chéng)承認(rèn)自己是吃貨

。當(dāng)然，一個(gè)地道的吃貨即使吃遍8大菜系和國(guó)外料理，最惦記還是家鄉(xiāng)那點(diǎn)美味，一惦記就口水直流滔滔不絕.....

忍住口水還要在半夜整理家鄉(xiāng)寧強(qiáng)的美食也實(shí)在是心酸，不說(shuō)了，先檫檫鍵盤上的口水......

寧強(qiáng)面皮，米做的，剛蒸出來(lái)的熱面皮，大刀寬寬的切了，舀一勺熬好的醋汁，加上蒜汁、鹽、寧強(qiáng)獨(dú)特的辣椒油，一起拌了，這是寧強(qiáng)人習(xí)以為常的早飯。但由于制作工序麻煩，一般都在集市上的小攤上買來(lái)吃，再配上一碗花生漿稀飯，或者菜豆腐。

想吃到自家媽媽做的面皮，必須等空閑的夏天來(lái)了，才有口福。

漿水與酸菜，一種特制的酸菜汁。寧強(qiáng)人的最愛(ài)，“三天不吃漿水，走路打竄竄”。菜豆腐就是用漿水把豆?jié){點(diǎn)成豆花做成的。拿漿水菜來(lái)炒飯，很開(kāi)胃。里面可以放一點(diǎn)土豆丁丁。漿水土豆絲燴飯，酸菜餅，很開(kāi)胃，很地道。

菜豆腐是漢中人愛(ài)吃且吃不厭的一種家常飯。這種頗有地方文化特色的酸味膳食，是山珍海味無(wú)法替代的鄉(xiāng)情美食，算是寧強(qiáng)的“鄉(xiāng)粹”。

菜豆腐是先將將黃豆浸泡、磨漿，過(guò)濾，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點(diǎn)清，待形成豆腐時(shí)，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤青白如玉。用所剩的酸漿水加入大米煮粥，快熟時(shí)加入所制豆腐，粥食之酸香可口。食酸味豆腐時(shí)，配以油煎辣椒、蒜泥、寧強(qiáng)泡菜或直接蘿卜，包菜做成的咸菜等拌成的佐菜。食之后清香意爽，余味無(wú)窮。

寧強(qiáng)豆花面片片是寧強(qiáng)人最受歡迎的家常早餐。菜豆腐熬開(kāi)，把手工揉搓的面團(tuán)拎起，右手拿刀，刀片劃過(guò)就是一片面片落入漿水點(diǎn)開(kāi)的豆?jié){滾水中。

由于面團(tuán)是手工揉搓，口感勁道。豆?jié){是自家種植的黃豆磨成的，面粉是自家小麥磨的，漿水是自家采的野菜發(fā)酵的，一切就地取材，原汁原味。

哪個(gè)伙伴家做了豆花面片片，我一定上門蹭2碗。

寧強(qiáng)核桃饃小如瓷盞，因其用料考究，加工精細(xì)，色澤澄黃，香酥可口等獨(dú)有的特點(diǎn)，成為寧強(qiáng)人饋贈(zèng)外地親朋好友的佳品，也是外地人來(lái)寧必購(gòu)的特色食品之一。已被列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》中。

核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過(guò)浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來(lái)。

寧強(qiáng)根苗角從野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鮮蔬如竹筍、豆腐、豆芽、小蔥、瘦肉等作餡，加食鹽、胡椒粉、花椒粉等調(diào)料。急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。麻辣爽口，回味悠長(zhǎng)。

涼拌蕨菜：蕨菜喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。漢中山林蕨菜采摘期在清明前后，持續(xù)時(shí)間較短。所以我們現(xiàn)在吃到的蕨菜都是那段時(shí)間采集了晾干的。

蕨菜在本土也叫“廣東苔”，吃之前鮮蕨菜要焯水，浸泡去苦味，干蕨菜要提前一天用涼水加少量蘇打浸泡，然后還是在熱水里棹過(guò)，澆上辣椒油、鹽、香油，蒜泥、白糖、醋涼拌著吃。微微帶著一絲絲清爽的苦，味道好極了！

清炒/涼拌竹筍：竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。

在陜南一帶，春季打竹筍成了大家的樂(lè)事。竹筍口感清脆，清炒涼拌都是美味。

野生竹筍口感最佳，食用之前需要去殼，拿清水浸泡。

家生竹筍口感微麻，不及野生竹筍清香。

寧強(qiáng)洋芋攪團(tuán)

要得吃好飯，洋芋砸攪團(tuán)！

洋芋攪團(tuán)是一道極富西北特色的鄉(xiāng)村美味，打洋芋攪團(tuán)得有石臼和木槌兩樣工具。首先將晾好的洋芋逐個(gè)放入石臼，同時(shí)用木槌對(duì)石臼中的洋芋慢慢擠揉，邊放洋芋邊揉，每次10只左右，不可過(guò)多，不可用力過(guò)猛，這時(shí)洋芋之間尚未粘連，用力捶打洋芋塊會(huì)四散飛濺，并且打成的攪團(tuán)“核”多肉少，影響口感。待洋芋揉到稍有粘性，團(tuán)在一起時(shí)便可掄錘猛打。直打到色澤晶瑩，不能見(jiàn)到黃色的洋芋塊為止，剛打好的攪團(tuán)是沒(méi)有什么味道的，需要用調(diào)味汁調(diào)著吃。

洋芋攪團(tuán)的調(diào)味汁可以用醋、油潑辣子、蒜苗等直接調(diào)合成。我們寧強(qiáng)人更喜用辣椒炒漿水（之前提到的寧強(qiáng)特色美食之一）做成湯汁來(lái)調(diào)著吃。

攪團(tuán)還有一種做飯就是使用土豆淀粉在滾水中攪拌制成，下面接著介紹。

漿水魚(yú)魚(yú)，聽(tīng)名字就是很可愛(ài)的小吃。

其實(shí)漿水魚(yú)魚(yú)，是用紅薯或土豆淀粉在鐵鍋中注入涼水，加大火熬制，使用很長(zhǎng)的木棍不停攪拌，直到淀粉凝結(jié)成固態(tài)的“攪團(tuán)”，然后再注水，再攪拌，數(shù)次后，盛出已凝結(jié)的攪團(tuán)，透過(guò)帶孔的漏勺（本地人更喜歡用竹編的圓形漏斗），下面放一個(gè)大盆，盛半滿清水，滾燙的攪團(tuán)就變成帶尾巴的小魚(yú)魚(yú)。

就著漿水吃漿水魚(yú)魚(yú)，吃完一碗，再給我滿一碗！

香椿炒餅、香椿炒蛋、香椿拌豆腐

椿芽，也叫香椿頭，是香椿樹(shù)的嫩葉尖，做菜前，將洗凈的香椿用開(kāi)水略焯一下，香椿就會(huì)濃香四溢，又脆又嫩。

每年3月下旬開(kāi)始到4月上旬一個(gè)月左右，是香椿采集的最佳時(shí)間。很多寧強(qiáng)人喜歡在這段時(shí)間多采集香椿，部分用來(lái)鮮食，部分晾制成干香椿，四季可食。

米豆腐，又被稱之為水涼粉，在貴州、四川等多地都很有名。寧強(qiáng)米豆腐卻和貴州、四川等地的有很大的不同。不管是原料、制作方法，還是吃法和口感上都有很大的差別。確切地說(shuō)，應(yīng)該叫做玉米豆腐更合適一些。

寧強(qiáng)米豆腐則是用玉米（又叫苞谷）做為原料做成的；制作工序除了泡、洗、磨、攪之后，還要上蒸籠蒸；而吃法主要是炒或煮，當(dāng)然也可以涼拌，其切片用來(lái)做成各種色、香、味俱全的菜肴，炒、煎、炸、煮，只要你有能力做，各種都行。

蜂蜜饅頭并不是一種甜食饅頭，其實(shí)是家常饅頭，就著土蜂蜜蘸著吃。

寧強(qiáng)很多農(nóng)戶養(yǎng)蜜蜂，手工做的木頭蜂箱，放在花草叢林中，吸引蜜蜂去那兒安家。這樣放置的蜂巢產(chǎn)出的蜂蜜就是百花蜜了，因?yàn)樯襟w遼闊，花草眾多，所以蜂蜜的口感不同于單獨(dú)的油菜花蜜、槐花蜜等。

家常饅頭蘸蜂蜜，是喜歡吃甜食的人們最鐘愛(ài)的一種吃法，普通簡(jiǎn)單，還偷懶，但滋味實(shí)在夠美。

我是葷素分明的分界線

說(shuō)了這么多的素食，很多人要誤會(huì)寧強(qiáng)人全部是素食主義者了。為了避免誤會(huì)發(fā)生，接下來(lái)就輪到寧強(qiáng)的大葷美食上場(chǎng)了，千萬(wàn)忍住口水！

漢中寧強(qiáng)麻辣雞，特有名哦。雞必須選當(dāng)?shù)赝岭u，看這肉色、皮色，顏色深深的。寧強(qiáng)最有名的兩家麻辣雞，一家是“王家麻辣雞”，一家是“楊家麻辣雞”。不過(guò)我媽自己做的麻辣雞也是很地道的。由于我們那的土雞一般都好幾斤，燉雞湯一次一只吃不了，我媽媽就半只拿來(lái)做雞湯，半只做麻辣雞。這樣，雞湯營(yíng)養(yǎng)了，麻辣雞也吃上了。土雞口感純正，自帶香味。寧強(qiáng)麻辣雞的好口碑，一半榮譽(yù)歸于地道放養(yǎng)的土雞。

香菇燉雞：每個(gè)廚房都能見(jiàn)到的一道菜肴，寧強(qiáng)的香菇燉雞又有什么特別？

在成都三圣鄉(xiāng)沿途一溜的柴火雞店鋪，這些使用柴薪為燃料，選用土雞在鐵鍋中烹制的川味菜肴很受追捧。

在寧強(qiáng)，材薪燃料，鐵鍋，陶罐，土雞，是尋常材料。還有香菇，有袋料棚的香菇和椴木香菇，其中尤以椴木香菇為上品。根部潔凈好清洗，素有植物皇后之稱。

寧強(qiáng)的香菇燉雞，不需雞精不需復(fù)雜的調(diào)味料就能燉出的美味！還可以加入板栗，更香！

寧強(qiáng)燉豬蹄

以山里野生草料飼喂的家豬，等到冬臘月宰殺，食用不了的豬蹄一概在肉上抹上粗鹽，配以必定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后取出懸掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，操縱煙火遲緩熏干，熏制時(shí)間最少需1月，最長(zhǎng)的過(guò)半年，長(zhǎng)熏不壞。

提到燉豬蹄就要流口水，涼水入鍋，配上超果、大香、八角、姜塊等燉湯的大料，文火慢煮，鐵鍋柴火煮出味道更佳。中途佐上白蘿卜塊，胡蘿卜塊或其它素菜，出鍋后素菜也美味饞人，停不下筷子！

陜南人很少有吃鮮豬蹄的習(xí)慣，因?yàn)闊熝呢i蹄更加勁道美味，是在外的游子和家鄉(xiāng)父老最喜愛(ài)的一道美食。

一家燉豬蹄，百家香！

寧強(qiáng)臘肉：臘肉是寧強(qiáng)人四季餐桌上最重要的一道大葷，招待親友，自家解饞，必不可少一盤臘肉。

臘肉做法很多，臘肉炒木耳、炒時(shí)蔬、或者只是簡(jiǎn)單蒸熟切片蘸醋和辣椒汁搭配的汁水。

當(dāng)然，也可以加一點(diǎn)本地種植的天麻，口感很嫩。天麻既是中藥材料，也是很多菜肴不可缺少的配角。

看到這圖片我已經(jīng)說(shuō)不下去了，諸位自己體會(huì)：

寧強(qiáng)肉夾饃是從寧強(qiáng)鍋盔進(jìn)化而來(lái)。

鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，寧強(qiáng)的鍋盔經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展與改進(jìn)，又同大家眼中的陜西鍋盔有很大的不同。寧強(qiáng)鍋盔工藝精細(xì)，素以“干、白、香”著稱，干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。寧強(qiáng)人做鍋盔多用大鐵鍋，做出來(lái)的鍋盔表皮更硬一些，而中間更白，不夠酥脆，有點(diǎn)韌性，但更有口感，更有嚼勁，吃起來(lái)更“漢子”：一口一個(gè)月亮，兩口一座山！

寧強(qiáng)鍋盔的吃法經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已是多種多樣。但主要可為四大類：一種是夾餡的，夾糖、夾菜、夾肉的都有，這里面最典型的就是寧強(qiáng)肉夾鏌。

從側(cè)面切開(kāi)，往中間的開(kāi)口內(nèi)放入切碎的臘汁肉（鹵肉的一種）。臘汁肉遠(yuǎn)色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化，肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿含油。膜香脆勁道，咬一口，口中充滿了臘汁肉的餅的混合的醇香，口感十足，香味十足！

寧強(qiáng)燒烤

寧強(qiáng)燒烤有點(diǎn)山寨，怎么說(shuō)都有偷師嫌疑。但是這里還敢做推薦最主要的一特色就是家庭燒烤。

用家用的炭火，田野里采集的蔬菜，再到當(dāng)?shù)丶匈I回來(lái)一點(diǎn)牛羊肉、可燒烤的動(dòng)物內(nèi)臟，自家做一點(diǎn)鍋盔，切成扇狀，還有米豆腐，放到燒烤架上去烤。

最好的配料是家人和鄰居，好友兄弟，大家一起動(dòng)手其樂(lè)融融。