導讀檸檬肉不管是中餐還是西餐，檸檬都是烹飪肉類食材時不可多得的調味料。檸檬與肉搭配，不僅可以發揮自身的營養功效，還有助于改善肉類的色、香、味。由于檸檬對肉的烹制....檸檬 肉

不管是中餐還是西餐，檸檬都是烹飪肉類食材時不可多得的調味料。檸檬與肉搭配，不僅可以發揮自身的營養功效，還有助于改善肉類的色、香、味。由于檸檬對肉的烹制可以起到許多作用，所以如今不少人開始用檸檬代替醋、料酒等調味品。

用檸檬去肉腥味

肉類食品中含有大量的氨基酸、卵磷脂等營養物質，由于環境原因和肉類自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。檸檬中含有檸檬酸，并有一股清香之氣，與肉搭配可去除肉的腥味。

腌漬牛肉、豬肉等肉類食材時，加入少許檸檬汁，可以去除肉的腥味，并且使肉質更嫩。同樣，在炒制肉類食材時，待肉變色后加入少許檸檬汁或檸檬皮同烹，也能起到去除肉腥味的效果。

用檸檬嫩肉、提味

檸檬可謂是“嫩肉神器”，西方人常在吃牛排或豬排前放點兒檸檬汁，這樣味道更美。這是因為檸檬所含的酸性物質有助分解肉類纖維，可防止食物因氧化發生褐變，使肉類更早入味，口感也更鮮嫩。

烹飪肉類食材前，可將肉類在檸檬汁中浸泡半小時，瀝干后再烹調；燉牛肉時，在湯水中加入幾滴檸檬汁，燉出來的牛肉會更香嫩。

用檸檬解膩、助消化

肉類富含蛋白質，能為人體提供大量的營養物質，但是平時食肉時總感覺太油膩，吃不了幾塊就沒有食欲了。檸檬中的酸性物質不僅能化解油膩，增進食欲，還有助于促進消化。

制作高湯時，可在湯中加入少許檸檬皮，既能減少高湯中的油脂，又能保留其美味；制作紅燒或糖醋類肉菜時，如果在收汁時加入少許檸檬汁，可以解除油膩感，并使菜肴帶有淡淡的檸檬香氣，味道更加清新。

檸檬料理的肉美味

檸檬薄荷鹽豬肉

檸檬薄荷鹽豬肉

【原料】

豬肉200克、檸檬160克、西紅柿60克、薄荷碎、蒜末各適量

【調料】

椰子油3毫升、生粉15克、黑胡椒粉、鹽各適量

【做法】

1.處理好的豬肉對半切開，切成片。

2.備好的檸檬將一半切成片，另一半留作取汁用；洗凈的西紅柿切成片。

3.將豬肉裝入碗中，放入生粉，拌勻。

4.鍋中注水燒開，倒入豬肉，拌勻，煮至轉色，撈出豬肉，過一遍涼開水，待用。

5.把豬肉裝入碗中，放入蒜末、適量薄荷碎，加入椰子油、鹽、黑胡椒粉，攪拌勻。

6.將拌好的豬肉在盤底鋪一層，再擺放上檸檬片、西紅柿。

7.依這樣的順序擺放完剩余的食材，擠上檸檬汁，撒上薄荷碎即可。

檸檬陳皮糖醋小排

檸檬陳皮糖醋小排

【原料】

排骨200克、檸檬、水發陳皮各30克、八角3個、迷迭香20克、蔥段、姜片各少許

【調料】

鹽、白糖各2克，雞粉1克、白醋、料酒各5毫升、生抽、水淀粉各5毫升、食用油適量

【做法】

1.沸水鍋中倒入洗凈的排骨，汆約2分鐘至去除血水和臟污，撈出排骨，瀝干待用。

2.用油起鍋，放入八角、蔥段、姜片，爆香，倒入排骨，加入料酒，翻炒均勻，加入生抽，

炒勻，注入清水至沒過排骨一半的位置。

3.放入泡好的陳皮、迷迭香，拌勻，加蓋，用大火煮開后轉小火燜20分鐘至排骨熟軟。

4.揭蓋，加入鹽、雞粉、白糖、白醋、檸檬汁，攪勻，稍煮半分鐘至入味。

5.加入水淀粉，翻炒至稍微收汁，盛出排骨，裝盤即可。

檸檬胡椒牛肉

檸檬胡椒牛肉

【原料】

牛肉200克、檸檬70克、洋蔥、彩椒各50克、姜片、蒜末、蔥段各少許

【調料】

黑胡椒粒10克、鹽、雞粉各3克、食粉、水淀粉各少許、蠔油4毫升、料酒4毫升、生抽5毫升、食用油適量

【做法】

1.將洗凈的檸檬切成片，洗好的彩椒切小塊，洗凈的洋蔥切小塊。

2.牛肉切片，裝碗，加2毫升生抽、1克雞粉、1克鹽、食粉、水淀粉，拌勻，腌漬10分鐘。

3.用油起鍋，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。

4.倒入切好的彩椒、洋蔥、檸檬，翻炒幾下，至其散出香味。

5.放入腌好的牛肉片，翻炒勻，淋入料酒，炒勻提味。

6.加2克雞粉、2克鹽、3毫升生抽、蠔油，用中火炒勻，撒上黑胡椒粒，用大火翻炒片刻，至食材熟透、入味。

7.關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。