導(dǎo)讀在那座陰雨的小城里我從未忘記你成都帶不走的只有你和我在成都的街頭走一走直到所有的燈都熄滅了也不停留——趙雷《成都》成都音樂：趙雷-歌手第3期一首《成都》火了....

在那座陰雨的小城里

我從未忘記你

成都 帶不走的 只有你

和我在成都的街頭走一走

直到所有的燈都熄滅了也不停留

——趙雷《成都》

成都音樂：趙雷 - 歌手 第3期

一首《成都》火了趙雷，點(diǎn)燃了人們心中對美好回憶的共鳴。而說起成都，美食絕對算是讓人流連忘返的特色之一，抄手、串串、擔(dān)擔(dān)面，一口辣從味蕾到心，用一種親切的方式，挑逗著你，也征服了你，這滋味，再悠揚(yáng)的歌也唱不出。

其實(shí)這些經(jīng)典的成都食物自己在家也能做，聽著《成都》來上一口，仿佛一秒就穿越到成都的街頭。

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紅油抄手

（觀看請暫停歌曲）

by Miu的食光記

· 主料 ·

抄手皮 | 如圖

【肉餡】

豬肉糜 | 如圖

蔥 | 如圖

淀粉 | 如圖

雞蛋 | 1個(gè)

鹽 | 如圖

胡椒粉 | 如圖

· 輔料 ·

【調(diào)料】

白砂糖 | 如圖

姜 | 如圖

生抽 | 如圖

芝麻油 | 如圖

藤椒油 | 如圖

辣椒油 | 如圖

醋 | 如圖

蒜 | 如圖

· 做法 ·

1. 準(zhǔn)備材料

2. 【肉餡】碗中加入蔥末

3. 加入豬肉糜

4. 打入雞蛋1個(gè)

5. 加入適量淀粉，加入適量鹽、胡椒粉，加入適量姜末

6. 將肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颍怵W完成~

7. 【包抄手】抄手皮加入適量肉餡，沿對角線對折，一角涂少量陷汁，再次對折捏成元寶狀

8. 抄手包好嘍~

9. 【調(diào)料】加入適量白砂糖，加入適量生抽，加入適量芝麻油，加入適量藤椒油

10. 加入適量辣椒油，加入少許醋

11. 加入適量蒜泥，調(diào)料完成~

12. 【煮抄手】水燒開后加入抄手，煮熟后撈出

13. 加入調(diào)料

14. 撒上少量蔥末

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擔(dān)擔(dān)面

by 杜鵑花美食

· 主料 ·

肉末 | 200克

碎米芽菜 | 100克

花生碎 | 100克

芝麻碎 | 100克

鮮面條 | 適量

· 輔料 ·

香菜 | 2根

香蔥 | 2根

姜 | 15克

大蒜 | 20克

干紅辣椒 | 30克

老抽 | 1勺

生抽 | 2勺

花椒油 | 2勺

芝麻油 | 2勺

陳醋 | 5勺

鹽 | 1勺

花椒 | 10幾粒

大料 | 1個(gè)

桂皮 | 1小段

辣椒油 | 適量

胡椒粉 | 適量

· 做法 ·

1. 先用干紅辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理機(jī)里頭打碎，不要太碎，保持一些顆粒感。如果沒有料理機(jī)，可以用刀剁碎，剁的稍微細(xì)一些。

2. 準(zhǔn)備好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比較好。

3. 鍋里油燒6-7層熱的時(shí)候加入蔥姜蒜碎小火爆出香味。

4. 倒入肉末翻炒至肉質(zhì)發(fā)白，然后倒入1大勺生抽。

5. 然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。

6. 炒好的肉末盛出備用。一次可以多炒一點(diǎn)，吃不完放冰箱冷藏保存1周時(shí)間都沒問題。下次隨吃隨煮。

7. 老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陳醋5勺、鹽1勺、胡椒粉少許調(diào)制一碗料汁。

8. 再準(zhǔn)備一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮裝入保鮮袋里用搟面杖壓碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用搟面杖壓碎。吃不忘密封保存，拌面或是涼拌擦放一下花生芝麻碎特別提香。

9. 面煮熟以后撈出放碗里在加些煮面的湯，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺調(diào)配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香蔥碎，再澆上1勺辣椒油。

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成都冷鍋串串香

by *Mays

· 主料 ·

菜籽油 | 300g

蔥段 | 6節(jié)

生姜 | 6片

香葉 | 4片

草果 | 1個(gè)

八角 | 2個(gè)

桂皮 | 2塊（小）

白扣 | 5個(gè)

丁香 | 5顆

小茴香 | 1撮（小）

花椒粒 | 1撮（適量）

干辣皮 | 50g

冰糖 | 5顆

熟芝麻 | 3勺

火鍋底料 | 50g

豆瓣醬 | 4勺

高湯 | 1盆

咸鹽 | 適量

雞精 | 2勺

· 蘸料碗 ·

生抽 | 1勺

辣油| 2勺

蠔油 | 1勺

香醋| 1勺

花椒粉 | 1勺

小蔥| 2棵

香菜 | 2棵

蒜泥| 2勺

蔬菜（海帶、豆皮、筍、藕片、土豆等等） | 適量

葷菜（雞心、青蝦、墨魚仔、鵪鶉蛋、脆皮腸等等）| 適量

· 做法 ·

1. 蔥段兩節(jié)、生姜兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強(qiáng)算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～

2. 香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量準(zhǔn)備好，等待炒料～

3. 倒入所需用量的菜籽油，油熱之后用姜片、蔥段爆鍋，然后加入上述準(zhǔn)備好的調(diào)味料反復(fù)翻炒，最后加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢出即可～

4. 倒入之前熬好的高湯，加入適量的咸鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調(diào)味料和高湯充分的融合入味，最后加入熟芝麻，關(guān)火把麻辣湯晾涼～

5. 根據(jù)自己的喜好，各種時(shí)令蔬菜都可以串串～

6. 再來點(diǎn)葷的，想吃什么串起來～

7. 把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯里三十分鐘左右，等待入味之后，就可以解饞啦～

8. 最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒面，根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，都可以創(chuàng)意發(fā)揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少～

9. 最后再來一張?zhí)貙懀∮心居辛骺谒兀课蚁瘸砸徊健?/p>

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芋兒燒雞

by 懶氏小廚房

· 主料 ·

雞腿肉或者整雞半只 | 500g

芋頭 | 500g

· 輔料 ·

大蒜 | 5大瓣

老姜 | 一大塊

干辣椒 | 10多個(gè)

花椒 | 20顆

大料 | 少許

豆瓣醬 | 1湯匙

料酒 | 2湯匙

生抽 | 1湯匙

鹽 | 1茶匙

味精 | 1茶匙

糖 | 1茶匙

· 做法 ·

1. 雞肉洗凈、切塊兒，倒料酒、花椒腌制半小時(shí)；芋頭去皮，洗凈，滾刀切塊；大蒜、老姜洗凈拍破，干辣椒剪小段備用；

4. 熱鍋倒油，稍多些，油溫有7成熱，下豆瓣醬和大蒜、老姜、花椒炒香，然后下干辣椒翻炒；下雞肉翻炒，待肉變白后倒入芋頭，放入少量生抽、料酒、大料和適量白糖炒勻，再倒入適量清水沒住食材；

6. 待煮沸后倒入壓力鍋，上汽后壓30分鐘。關(guān)火后加入適量的鹽和味精調(diào)味，出鍋。