導(dǎo)讀羊肉煲，教你特色做法，鮮美不腥膻，好吃還不膩，吃一次就忘不了天冷了，又到了吃羊肉的季節(jié)，蔥爆羊肉雖然好吃，但容易涼，還是燉一鍋熱乎乎的羊肉比較美。用砂鍋燉的....

羊肉煲，教你特色做法，鮮美不腥膻，好吃還不膩，吃一次就忘不了

天冷了，又到了吃羊肉的季節(jié)，蔥爆羊肉雖然好吃，但容易涼，還是燉一鍋熱乎乎的羊肉比較美。用砂鍋燉的羊肉煲，保溫性好，飯吃完了羊肉還是熱乎的，好吃又暖和。

燉羊肉怎么做？大家都知道，羊肉有很大的膻味，如果不會去膻就很難吃了。很多人都會加入多種香料，確實(shí)能去掉膻味，但羊肉只有一股濃濃的香料味，失去了自身的鮮美。如果做紅燒羊肉，這種方法還是不錯(cuò)的，但清燉就不適合了。

我每次喜歡做清燉羊肉，蘸上自己調(diào)的料汁，那叫一個(gè)鮮美。清燉羊肉如何去膻呢？今天我就和大家分享一個(gè)技巧，保證沒有一點(diǎn)膻味，羊肉還特別鮮嫩，吃一次就忘不了。

【砂鍋羊肉煲】

準(zhǔn)備羊排3斤、大蔥1根、生姜1塊、胡蘿卜1根、土豆2個(gè)、山藥1根、食鹽、啤酒、高粱酒。

1、做砂鍋羊肉煲，選羊排是好吃的，而且要買帶皮的羊排，肉比較厚實(shí)，肉質(zhì)也比較嫩。讓買羊肉的老板用噴槍把羊皮燒一下，這樣可以除去膻味，羊皮也更容易燉爛。羊皮燒成焦黃色就可以了，老板也都知道。

2、回家后，把羊排放入清水中，用鋼絲球把燒焦的地方地方刷干凈，洗干凈后瀝干水分，用刀剁成大塊，吃著很過癮。把羊排放進(jìn)清水中，再浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，減小腥味。

3、大蔥切段、生姜切片。土豆、胡蘿卜、山藥去皮后洗干凈，都切成大塊。準(zhǔn)備好炒鍋，倒入少量油，下入蔥姜爆香，倒入羊排，小火煸炒一會兒，把水分炒干，有點(diǎn)焦黃就可以了。

4、羊排不要焯水，直接炒就行了，因?yàn)橐呀?jīng)浸泡出血水了，所以沒必要焯水，這樣能保持鮮嫩的肉質(zhì)。水分炒干后淋入高粱酒，翻炒去腥膻，高粱酒的酒精度很高，揮發(fā)性好，能快速去除腥膻。

5、羊排表面變得焦黃后關(guān)火，準(zhǔn)備好燉肉的砂鍋，把羊排倒進(jìn)去，倒入1瓶啤酒，沒過羊排即可。啤酒有濃郁的麥香味，而且還有一定的糖分，用它來燉羊肉，能夠去除膻味，味道更鮮美，還能去油解膩。

6、蓋上蓋子，大火煮開后小火燉40分鐘，羊肉基本上就熟了。放入土豆塊、胡蘿卜塊、山藥塊，加適量食鹽，攪拌均勻后繼續(xù)燉20分鐘。

7、羊肉總共燉了1個(gè)小時(shí)，口感是相當(dāng)?shù)剀洜€，還很入味，而且不油膩，因?yàn)槭怯闷【茻醯模扔盟疅醯暮贸远嗔恕?/p>

8、開大火收汁，用鏟子經(jīng)常翻炒一下，防止羊排和配菜粘鍋，湯汁基本快收干時(shí)就可以關(guān)火了。因?yàn)槠【评镉刑欠郑?jīng)過加熱后變成了焦糖，也有上色的作用，燉好的羊排顏色發(fā)紅，都省了炒糖色了。

9、因?yàn)槠【频木凭缺容^低，在燉煮的時(shí)候都揮發(fā)掉了，所以燉好的羊肉沒有一點(diǎn)酒味，特別鮮美。關(guān)火后撒上蔥花、香菜末，就可以端上桌了。吃起來味道鮮甜，比紅燒的還要好吃。

10、如果覺得味道不夠，可以自己調(diào)一個(gè)蘸料，蔥姜蒜切末，加點(diǎn)辣椒面，用熱油潑一下，加點(diǎn)食鹽、醬油、香醋攪拌均勻就可以，蘸著吃特別香，一上桌全家搶著吃。

做清燉羊肉，以后別再用水燉了，試試我分享的這個(gè)做法，鮮美不腥膻，好吃還不膩，保證讓你吃一次就忘不了。覺得我的文章不錯(cuò)，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。