導讀年前去菜市場買杏鮑菇時，我買了一大袋，有七八斤。旁邊一同買菜的人看到我拎那么一大袋都頗有些驚訝，有熱心的人還問我：買那么多，吃得完嗎？春節就幾天，況且不等過....

年前去菜市場買杏鮑菇時，我買了一大袋，有七八斤。旁邊一同買菜的人看到我拎那么一大袋都頗有些驚訝，有熱心的人還問我：買那么多，吃得完嗎？春節就幾天，況且不等過完春節，就能買到新鮮蔬菜。我一笑：吃得完，因為冬天我家對蘑菇的需求大，天天吃都不膩。這東西，雖然是素菜，但有著肉的口感，烹飪好之后，咬下去，口感比肉還要好，營養豐富還能增加人體的抵抗力，所以，一個冬天下來，幾十斤杏鮑菇根本不在話下。

所以，即使我好久沒有出門了，即使冰箱中沒有綠色蔬菜了，杏鮑菇還是有存貨的，這種蔬菜比綠色蔬菜耐儲存。基本每天都會拿兩個杏鮑菇出來，不炒也不紅燒，我用它做涼拌菜，清爽可口，滋味曼妙，比炒好吃太多了，自從學會這種吃法，一周五次都不嫌多，百吃不膩，大家有時間也可以試試。

【涼拌手撕杏鮑菇】

【食材】：杏鮑菇兩個、香菜1棵、生蒜半頭（特殊時期，多吃點兒生蒜）、白糖1茶匙、生抽2湯匙、陳醋半湯匙、鹽（視自己口味而定）少許、香油少許。

【具體做法】：

1、把杏鮑菇洗凈后縱向一剖為四，這樣利于撕開成條狀。

2、接著就下手吧，動作要輕柔，把杏鮑菇撕開，外面這層質地比較柔韌，越是接近內部會越不好撕，別擔心，有了經驗就好，跟賣油翁一個道理。

3、燒開小半鍋清水，水開下杏鮑菇條焯燙至十成熟，然后撈出過冷水，快速降溫的同時也能增加它的爽脆的口感。

4、把杏鮑菇輕輕地攥一攥，放進大碗中，香菜洗凈切長段放進去，同時放入白糖生抽陳醋香油蒜末，視口味決定加不加鹽。

5、拌勻后即可裝盤享用了，口感極為清爽。

6、胃口好的話，一個人一次能吃掉兩個杏鮑菇的量，吃著特別過癮。

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