導(dǎo)讀說(shuō)起八大碗，人們已經(jīng)將它和正定聯(lián)系起來(lái)了。正定八大碗儼然成為了正定美食的代言人之一，成為待客聚餐的必備菜品。然而正定其他的美食可以在待客之時(shí)優(yōu)哉游哉，唯獨(dú)正....

說(shuō)起八大碗，人們已經(jīng)將它和正定聯(lián)系起來(lái)了。正定八大碗儼然成為了正定美食的代言人之一，成為待客聚餐的必備菜品。然而正定其他的美食可以在待客之時(shí)優(yōu)哉游哉，唯獨(dú)正定八大碗，必須是正定人待客時(shí)的壓軸菜。

茂爺提醒一定要看完，文末有驚喜哦～

并非它天生高貴，反而是因?yàn)樗胀耍淙敫骷姨搶?shí)不明的館子中隨意打扮，待客不上八大碗，反而變得有些失禮了。

老正定人將正定八大碗稱為“蒸碗”。在筵席開(kāi)始之時(shí)就放入鍋中小心地捂著，等到飲酒完畢，主食上桌之時(shí)，便將這些帶著裊裊的香氣和晶瑩的微微波動(dòng)的清汁的大碗菜端上桌來(lái)，作為款待貴賓的最佳禮儀。

官方的刊物，早已明確它的地位。在正定縣地方志辦公室出版的《正定民俗》中，有過(guò)這樣的記錄：

“解放后，人民的生活水平逐漸提高，20世紀(jì)70年代以后，人民的飲食豐富起來(lái)。逢年過(guò)節(jié)或待客，一般是8個(gè)盤(pán)子的酒菜，8個(gè)碗的飯菜，近年來(lái)發(fā)展為16個(gè)盤(pán)子，8個(gè)碗的菜。”這八個(gè)碗菜，便是正定八大碗。

而民間對(duì)八大碗的喜愛(ài)更甚，在各種席面中必須要有八大碗的身影。有八菜八碗的“八八席”，有八涼八熱八碗的“三八席”，還有極致奢華的“四大件兒”：36個(gè)菜之后再上四套碗兒，水果、干果、點(diǎn)心、涼熱無(wú)所不包，煎炒烹炸燉燒應(yīng)有盡有，是正定版的“滿漢全席”。

正定八大碗獨(dú)特的魅力來(lái)源于自己的硬實(shí)力，它由五葷三素構(gòu)成，講究的是葷素搭配，菜品種類大而全，食客品的是不同菜品的獨(dú)特味道。肉食精選豬肉，素菜是老味兒素菜，一口下去，全是正定人實(shí)實(shí)在在沉甸甸的情誼。

不喜歡單獨(dú)吃肉的可以吃米粉肉，喜歡肥瘦相間的可以吃腱條肉，喜歡瘦肉多的當(dāng)然要選肘子和方肉，喜歡彈口的有團(tuán)團(tuán)圓圓的大丸子......

不同的食客需求，總有不同的菜品滿足你。吃完了肉來(lái)一口“素中之肉”的老味兒蘑菇過(guò)渡，接下來(lái)便是一口爆汁的老豆腐，等到汁水吸盡，配上海帶絲清口，這一套下來(lái)即使對(duì)前面的菜有什么不滿，恐怕也到此為止了。

正定人的待客之道，全都融入到這八大碗中，席面的終極講究，無(wú)非就是和諧圓滿，八大碗下肚，任你有再大的脾氣，恐怕也是煙消云散，剩下胃里的妥帖和口中的余香了。

當(dāng)然，若還不夠，那就再來(lái)一口饅頭吧！正定待客傳統(tǒng)的主食是饅頭，簡(jiǎn)直是為八大碗而生。填飽肚子的同時(shí)還能解膩化油，就算等八個(gè)碗菜都吃干凈，也能拿著饅頭蘸著余下的湯汁吃，吸飽精華的湯汁配上麥香四溢的饅頭，那味道，也是一絕！

這恐怕是只有正定人待客才有的獨(dú)特魅力，等八大碗和大白饅頭用托盤(pán)端著，浩浩蕩蕩地上桌時(shí)，場(chǎng)面頓時(shí)就熱鬧極了。

“先吃飯吧！”賓主之間相互召喚，饅頭在手中傳遞，筷子在八大碗中跳躍，八個(gè)碗緩緩鋪開(kāi)，爆汁咀嚼與吸溜聲此起彼伏，呲溜呲溜幾口菜下肚，再配上一口大米湯

這感覺(jué)，得勁兒！

（請(qǐng)跟茂爺一起用標(biāo)準(zhǔn)的正定話大~聲~讀：déi~jìn-ěr~！）

完美！

正定方言得勁兒來(lái)自亨茂號(hào)

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