導讀這道盤龍茄子，不煎不油炸，因為茄子非常吸油，所以我采用蒸的方式，原本在油炸后還需要下鍋煮制，但蒸過后的茄子再下鍋煮，比較容易變形，所以我就不煮，直接淋湯汁，....

這道盤龍茄子，不煎不油炸，因為茄子非常吸油，所以我采用蒸的方式，原本在油炸后還需要下鍋煮制，但蒸過后的茄子再下鍋煮，比較容易變形，所以我就不煮，直接淋湯汁，卻也照樣入味，而且少油還更健康，試過你就會想說：哈啊，原來茄子還可以這樣做呀~

那么，制作盤龍茄子需要用到的食材有：茄子，豬肉，大蒜，小蔥；調味的有：郫縣豆瓣，少許生抽，白糖，雞精，淀粉，花椒粉（或花椒油）。注：因為是晚上吃，所以沒有用老姜，需要的話，自行添加。

把茄子洗凈，切去蒂的部分，這里跟蓑衣黃瓜和旋風土豆切法一樣（做法以前講過）：把茄子放在兩根筷子之間，用刀垂直切下，碰到筷子就提起刀，再開始切下一刀，一直切到尾。建議不要切太薄，太薄了蒸好后就不那么好成型了。另外，茄子最好選長一點，細一些的。

接著把茄子翻一個面，也就是剛才被筷子夾住沒有切到的部分朝上，切過的部分朝下，也繼續夾在兩根筷子中間，斜刀，垂直切下，碰到筷子就提起刀，開始切下一刀，一直切到尾。注：開始切茄子的時候，就可以把蒸茄子的水先燒上了。

水開后，把切好的茄子放入蒸鍋中，蒸5分鐘左右。如果茄子能盤在電飯煲蒸格里，完全可以蒸飯的時候一起蒸，蒸熟了就先拿下蒸格，再蓋上蓋子繼續蒸飯。

趁著蒸茄子的時間，把肉末剁出來；小蔥去根洗凈切蔥花；大蒜切蒜末；取一小飯碗，加適量淀粉，少許雞精，適量清水，攪勻成水淀粉。注：如果做這些準備工作的時候，茄子已經蒸熟，就關火，揭開鍋蓋，讓它晾著，不然等下太燙了不方便移入盤中。

鍋里放少許食用油，把肉末下鍋炒散炒香。

接著下蒜末，適量郫縣豆瓣，炒香，炒出紅油。若是用到了老姜，也現在把姜末下鍋。

然后加小半飯碗清水，少許生抽和白糖，開鍋后小煮片刻。

最后勾入水淀粉，待湯汁濃稠，放點花椒粉（或花椒油），推勻就可以關火了。我沒有放鹽，郫縣豆瓣的咸味再加上生抽，足夠了。吃得咸的親，自己嘗著味道再看看要不要加鹽。

將蒸好的茄子，移入盤中，盤好。

淋上湯汁，撒上蔥花，就可以啦。盤龍茄子這么做，簡單快手，好吃不油膩，少油更健康。也許會由親說看著油重，其實不油，我炒肉末的時候就可以看出沒有放多少油，但凡加了水再勾芡的菜，哪怕你只放一丁點兒油，湯汁看起來都這樣。

喜歡這道盤龍茄子的親，一定要動手試一試呀，以上。