導讀貴州·遵義·桐梓大婁山方竹筍楊瀚/攝九月天氣轉涼，秋意漸濃在這個惹人喜愛的季節里大婁山方竹筍正在悄悄地破土而生筍農們忙著在竹林里探秘尋找這山間的珍饈楊瀚/攝....

貴州·遵義·桐梓 大婁山方竹筍

楊瀚/攝

九 月

天氣轉涼，秋意漸濃

在這個惹人喜愛的季節里

大婁山方竹筍正在悄悄地破土而生

筍農們忙著在竹林里探秘

尋找這山間的珍饈

楊瀚/攝

大婁山方竹筍

肉質豐富、纖維細脆

不僅以鮮美而聞名

吃法也是多種多樣

01 水 煮 筍

從海拔1500米的深山中選取的方竹筍，每一根都是優質鮮筍。原料不隔夜，不添加，采用“熱力殺菌”技術，保證了方竹筍原滋原味。

速 凍 鮮 筍02

由新鮮出山的方竹筍沖洗冷卻后，一次加工而成，保持竹筍的原汁原味。即使不在出筍期，也能讓大家品嘗到鮮嫩的方竹筍。竹筍去殼洗凈即可烹飪，也可用于料理制作酒店雕花，不僅是味覺上的享受，更能打造一場視覺盛宴。

03 干 制 方 竹 筍

打開包裝，用溫水泡發筍干，靜止48小時（泡發后更換2次冷水）。泡發好的干筍，筍香四溢。醇正的筍香沁人心脾。只需備上1斤豬蹄，些許老姜，放入切制的筍子，火上慢燉1小時。筍的清香，融入肉的鮮美，口感極佳。盛上一碗鮮湯，只需一勺便愛上這濃濃的味道，無法自拔。

方竹筍的食用方法

蒸Steaming

清蒸清水筍，使清水筍不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸，如咸肉蒸清水筍，則在保持其本來味道的基礎上，添加更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人欲罷不能。

燜 stewing

油燜清水筍，加上老抽上色，雖是素菜，卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品。

炒Stir fry

清水筍可以和眾多菜品混著炒，味道清新、口感爽脆。如：清水筍炒肉、清水筍炒火腿、韭菜炒清水筍、咸菜清水筍炒肉絲等等。與不同食材搭配，展現不同風味，口味營養都極為豐富。這是清水筍最常見的吃法。制作方法簡單，是最受歡迎的家常菜之ー。

腌 Salting

清水筍本身清脆無比，經過腌制，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嘗、回味無窮。又沒有被其他食材的味道所掩蓋，原汁原味，簡單美味。

燉Boiling

燉的美妙之處，在于將食材之間的味道，悄悄融合。味美醇厚。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。

（記者：梁麗婷整理）