導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常下飯菜“香麻雞”的家常做法，中國的飲食文化博大精深，就說這雞烹飪方法....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“香麻雞”的家常做法，中國的飲食文化博大精深，就說這雞烹飪方法就有上百種之多，而這道香麻雞就是川菜中非常具有代表作之一，經過煮、泡、剁等工序，在澆上自制的香麻醬料拌勻，吃起來麻辣爽口，香味十足口感非常不錯，是一款非常不錯的經典下飯菜。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【香麻雞】

1.雞腿我們已經提前浸泡洗干凈了，現在用小刀把里面的骨頭剔出來，這個骨頭要留著，一會和雞肉一起燉湯更加營養。

2.大蔥切成馬蹄片，生姜切成片，和雞肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把干辣椒，幾片香葉，一小撮小茴香，一個梔子用刀拍散備用，梔子是天然的色素，具有調色增香的作用。

3.下面，我們把雞肉煮一下，鍋內燒水，把雞肉連同香料一起倒入鍋中，加入一勺食鹽入底味，倒入一些料酒去腥，水燒開以后，把鍋中的浮沫打干凈，然后轉小火燉15分鐘，把雞肉燉熟，像這樣能用筷子輕輕扎透就可以了。

4.把雞肉撈出來，放入清水中浸泡一會，雞皮突然遇冷會快速收縮，吃起來爽滑脆嫩，另外盛出來半碗雞湯，把里面的料渣瀝出來，一會用來調料汁，這樣成菜更加鮮香。

準備適量的線椒和小米椒，洗干凈以后把蒂去除，然后分別從中間破開，切成長段備用。

5.接著把鍋燒熱，放入線椒和小米椒進行煸炒，經常用勺子或者鍋鏟壓一壓，大約炒3分鐘，辣椒炒香、炒軟以后倒出來剁成辣椒末備用。

6.大蔥破開 切成蔥花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，家里有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白芝麻、一些蔥花，等待激油。

7.鍋內燒油，油燒至冒青煙時，把熱油澆在料碗中激出香味，倒入準備好的雞湯攪拌均勻，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，倒入適量的蒸魚豉油，攪拌至調料全部融化，再淋入一點香油，倒入生抽10克攪拌備用。

然后把浸泡好的雞肉取出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上準備好的料汁，撒上蔥花 美味即成。

技術要點：

1.雞肉要提前浸泡去除里面的血水，否則會有腥味；

2.雞肉煮好以后要快速放入清水浸泡，這樣吃起來口感更加脆嫩；

3.料汁用雞湯來調，香味更濃。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。