導(dǎo)讀烏魚(yú)蛋，并非烏鱧這種淡水魚(yú)所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來(lái)就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國(guó)宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，....

烏魚(yú)蛋，并非烏鱧這種淡水魚(yú)所產(chǎn)的卵，而是指烏賊的卵巢干制品，自古以來(lái)就是山東特產(chǎn)，多產(chǎn)于青島及日照等地，是名貴的國(guó)宴湯羹食材，其色乳白，狀如卵，經(jīng)廚師之手，可加工成狀若花瓣、質(zhì)地輕柔的高級(jí)食品。

清朝康熙年間的《日照縣志》記載，“烏魚(yú)蛋”屬“海八珍”之一。至清末，烏魚(yú)蛋一直列為貢品。烏魚(yú)蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。

由烏魚(yú)蛋制成的菜肴中，以魯菜中的燴烏魚(yú)蛋湯最為著名。

其特點(diǎn)是：蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤(rùn)爽口、酸咸皆備、品相不俗。

主料

烏魚(yú)蛋

輔料

香菜

調(diào)料

雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉

做法

1、 將烏魚(yú)蛋洗凈、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過(guò)涼，一片一片撕開(kāi)，香菜洗凈切成末。

2、 坐鍋點(diǎn)火，依次放入高湯、烏魚(yú)蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開(kāi)鍋后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。

特點(diǎn)

酸辣鮮香、開(kāi)胃利口