陽(yáng)春三月，節(jié)氣，就是這樣，到了就有了應(yīng)季的樣子。這不“驚蟄”一過(guò)，路邊最早知春的小草也都有了顏色。各種春天該有的蔬菜也都進(jìn)入了人們的視線。經(jīng)過(guò)春節(jié)的美味誘惑，陽(yáng)春三月，正好給了我們減一輕體重的機(jī)會(huì)。各種新鮮細(xì)嫩的青菜，吃起來(lái)可是比肉鮮美得多，關(guān)鍵是多吃還不長(zhǎng)肉。

菜芯:北方并不多見(jiàn)。是一種四季皆宜的蔬菜，但在春季，最為鮮嫩。菜芯的營(yíng)養(yǎng)成分很多。有鐵，鈣，維生素和超多的植物纖維。北方人很少食用它，大多是因?yàn)樽銎饋?lái)很難入味。對(duì)不喜清淡的北方人來(lái)講，也就很少選擇了。其實(shí)，菜芯做起來(lái)要鮮嫩入味也很簡(jiǎn)單。只要記住2放1不放,做出的菜芯不僅鮮嫩入味兒，還很下飯。

菜芯的清洗和選擇:

要選擇粗細(xì)均勻的菜芯，菜心要選擇手指一樣粗細(xì)，外表勻稱(chēng)的菜芯，這樣的菜芯比較細(xì)嫩。選擇切口沒(méi)有變顏色的說(shuō)明菜芯是剛摘下來(lái)的。這樣的菜芯會(huì)比較新鮮。選擇菜芯時(shí)不要選擇帶有花的，帶花的菜心就比較老了。

菜芯的清洗:菜芯很難清洗，因?yàn)樯厦鏁?huì)有許多的蟲(chóng)卵。還會(huì)有些農(nóng)藥殘留。我們可以通過(guò)兩種方式解決這個(gè)問(wèn)題。1.淀粉清洗法，就是在清水中加入適量的淀粉，然后將菜心浸泡在里面，大約10~15分鐘后取出沖洗干凈即可。2.淡鹽水浸泡法。就是用清水加適量的鹽調(diào)成1%濃度的淡鹽水，然后將菜心浸泡在淡鹽水中，大約十分鐘后取出沖洗干凈即可。

蒜蓉菜芯:

食材準(zhǔn)備:

菜心250克，蒜5瓣，蔥5克，姜5克，蠔油1湯匙，雞汁3克，花椒5克，植物油適量。

制作方法:

步驟1.

先將菜芯清洗干凈，用淡鹽水再浸泡十分鐘，撈出控干水分。然后用手將菜芯掰斷，將菜芯的莖和葉分開(kāi)來(lái)放。

步驟2.

將準(zhǔn)備好的蔥，姜，蒜，分別切成細(xì)末備用。

步驟3.

鍋中放油，同時(shí)加入適量的花椒炒香，然后將花椒殘?jiān)鼡瞥觥；ń窔堅(jiān)鼡瞥龊螅氯胧[末，姜末，蒜末，炒香。

步驟4.

蔥末，姜末，蒜末炒香后加入菜芯莖的部分炒至斷生。然后再加入菜葉炒至斷生，再次加入蒜末，同時(shí)加入蠔油，雞汁，翻炒入味出鍋。

這樣一盤(pán)，鮮香入味兒的菜心就炒好了。不僅味道鮮美，下飯。含有超多的膳食纖維還不長(zhǎng)肉。

巧食為天的小技巧。

1.蒜要分2次放入，在炒制菜芯時(shí)，起鍋先下入一部分蒜，可以使菜品留有蒜香，但因加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒜味會(huì)揮發(fā)掉，因此在出鍋前補(bǔ)一些新蒜是必要的，可以使蒜香濃郁。先加入的蒜，還可以使菜品回味悠長(zhǎng)。

2.2放1不放，炒菜時(shí)只需要放，蠔油和雞汁，不要放鹽。蠔油和雞汁中都含有自然的咸味兒，這些咸味兒的附著力很強(qiáng)。因此不需要額外再加鹽，菜品的咸度就足夠了。減少鹽的攝入對(duì)減肥起著至關(guān)重要的作用。 加入鹽還會(huì)使菜芯出湯影響口感。

3.手掰菜心，味道會(huì)更好。很多時(shí)候我們都會(huì)用菜刀來(lái)切制蔬菜，其實(shí)大可不必。能用手掰的時(shí)候，盡量要用手掰，否則金屬會(huì)使菜中的維生素大量流失，影響菜的營(yíng)養(yǎng)。

每天為您分享美食，致力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什么歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關(guān)注我不迷路，巧食為天，與您下期見(jiàn)。