導(dǎo)讀俗話說(shuō)“白菜可抵百菜”，進(jìn)入冬季，北方沿街賣白菜的大車明顯變多了，北方有囤大白菜的習(xí)慣，幾乎家家戶戶都會(huì)買上一大堆白菜放在家里備著，不管是燴菜、燉豆腐都得放....

俗話說(shuō)“白菜可抵百菜”，進(jìn)入冬季，北方沿街賣白菜的大車明顯變多了，北方有囤大白菜的習(xí)慣，幾乎家家戶戶都會(huì)買上一大堆白菜放在家里備著，不管是燴菜、燉豆腐都得放上點(diǎn)，還是大魚(yú)大肉吃得多了，炒上一盤大白菜解解膩，都再好不過(guò)！

酸香開(kāi)胃的醋溜白菜是冬天餐桌上的“常客”，但想把這道菜炒的夠味好吃，也不是一件易事，很多朋友在家里做醋溜白菜總感覺(jué)差點(diǎn)什么，要不酸味不足，要不香味不夠，這其實(shí)還是沒(méi)掌握竅門造成的。

其實(shí)在炒醋溜白菜時(shí)，醋才是關(guān)鍵的調(diào)味料，放醋的品種、時(shí)間和次數(shù)都有講究，學(xué)會(huì)竅門，醋的香味才能出來(lái)，吃起來(lái)酸香可口，味道絲毫不輸給飯店大廚做的，分享給大家。

醋溜白菜

所需食材：大白菜、大蒜、干辣椒、小蔥、白醋、香醋、鹽、生抽、雞精、糖

1、大白菜幫和葉用刀切開(kāi)，把白菜幫的部分切成小塊，白菜葉的部分，用手撕成合適的片，白菜幫和白菜葉分開(kāi)放入兩個(gè)盆中，清水洗凈。

2、大蒜去皮切片，小蔥洗凈切小段，準(zhǔn)備少許辣椒段。炒鍋中倒入底油燒熱，放入蒜片、蔥段和干辣椒炒香，迅速加入一勺白醋激發(fā)出香味。

3、在油鍋炸裂的時(shí)候，將白菜幫倒入鍋中，中火翻炒2分鐘左右，白菜幫微軟后，再沿著鍋邊淋入兩勺香醋。

4、把白菜葉倒入鍋中翻炒，炒一分鐘左右吸收醋的香味，放適量的鹽和少量的雞精與白糖調(diào)味，炒至入味后，淋半勺香油炒勻，就可以關(guān)火出鍋裝盤了，一道酸辣爽脆的醋溜白菜就做好了。

——老井說(shuō)——

在炒醋溜白菜時(shí)，第一次用白醋，直接倒入熱油中，激發(fā)香味，第二次沿著鍋邊用香醋，增加酸味，白菜幫和白菜葉一定要分開(kāi)炒，略微有些湯汁浸泡這道菜才更好吃，別干炒。

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