導(dǎo)讀前段時(shí)間有媒體報(bào)道說，煮雞蛋時(shí)如果雞蛋的表皮發(fā)綠，就說明雞蛋已經(jīng)不能再繼續(xù)食用了，因?yàn)檫@樣的雞蛋食用后會(huì)致癌，還會(huì)影響智力、造成貧血、抵抗力下降等問題。通常....

前段時(shí)間有媒體報(bào)道說，煮雞蛋時(shí)如果雞蛋的表皮發(fā)綠，就說明雞蛋已經(jīng)不能再繼續(xù)食用了，因?yàn)檫@樣的雞蛋食用后會(huì)致癌，還會(huì)影響智力、造成貧血、抵抗力下降等問題。

通常我們?cè)谕赓徺I的煮雞蛋、茶葉蛋等，蛋黃的表皮都是灰綠色，這是怎么回事呢？這樣灰綠色的物質(zhì)真的會(huì)對(duì)身體造成傷害嗎？今天一起來說說：

其實(shí)雞蛋在蒸煮的過程中有三種狀態(tài)，剛開始時(shí)雞蛋黃是流動(dòng)的深黃色，而當(dāng)雞蛋加熱到68攝氏度以上時(shí)，雞蛋黃才開始凝固，這個(gè)時(shí)候慢慢變成了淺黃色。當(dāng)雞蛋加熱的時(shí)間再長一些時(shí)，雞蛋黃的外表就會(huì)變成灰綠色。

這是因?yàn)殡u蛋的蛋清、蛋黃中都含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)很怕熱，高溫環(huán)境下蛋白質(zhì)中的硫化物就會(huì)與氫元素結(jié)合，產(chǎn)生有“臭雞蛋”氣味的硫化氫氣體。

我們拿到的雞蛋通常已經(jīng)沒有任何臭味，因?yàn)榱蚧瘹錃怏w產(chǎn)生的量極低，且早已經(jīng)向雞蛋中心的部位轉(zhuǎn)移，所以我們很難聞到。

另外，雞蛋中還含有一部分鐵元素，鐵元素與硫化氫遇見時(shí)就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的外面，這就形成了我們看到的灰綠色物質(zhì)。

灰綠色物質(zhì)雖然看起來不是很美觀，但是并不會(huì)對(duì)身體造成不好的影響。因?yàn)殡u蛋中產(chǎn)生的硫化亞鐵含量很低，這種物質(zhì)進(jìn)入到腸胃中與胃酸碰面，在酸性環(huán)境下硫化亞鐵會(huì)轉(zhuǎn)化成硫化氫和氯化亞鐵。所以根本不會(huì)對(duì)身體造成影響。

通常我們吃雞蛋的量是一到兩個(gè)左右，這個(gè)量很難達(dá)到對(duì)身體有害的程度。另外，有人說灰綠色的雞蛋吃太多會(huì)導(dǎo)致貧血，在這些人看來，雞蛋是富含鐵的食物，會(huì)起到預(yù)防貧血的作用。

但其實(shí)雞蛋中的鐵含量真的不及瘦豬肉、鴨血、動(dòng)物肝臟。如果患有缺鐵性貧血，應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充鐵劑或者食用鐵含量高的食物，而不是靠雞蛋來補(bǔ)血。

如果不想看到灰綠色物質(zhì)，那就盡量將雞蛋煮制的時(shí)間縮少，只要雞蛋凝固了立馬撈出來，就不會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。

對(duì)于雞蛋的話題，你還有哪些疑問嗎？不妨在評(píng)論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。