導(dǎo)讀紅燒甲魚(yú)紅燒甲魚(yú)【原料】主輔料：甲魚(yú)1250克，豬里脊肉200克。調(diào)配料：香菇5朵，熟冬筍50克，生姜2片，蔥結(jié)1根，醬油、料酒、冰糖、濕淀粉適量，味精、香....

紅燒甲魚(yú)

紅燒甲魚(yú)

【原料】

主輔料：甲魚(yú) 1250 克，豬里脊肉 200 克。

調(diào)配料：香菇 5 朵，熟冬筍 50 克，生姜 2 片，蔥結(jié) 1 根，醬油、料酒、冰糖、濕淀粉適量，味精、香油少許，上湯 500 克，花生油 500 克（約耗 50 克）。

紅燒甲魚(yú)

【制法】

1.甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜。去內(nèi)臟洗凈，切成 3×3 厘米的塊。甲魚(yú)裙另用。

2.豬里脊肉切成 3 厘米見(jiàn)方的塊，香菇每朵切 4 塊、熟冬筍切 2×3 厘米片。

3.鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油。

4.鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。鍋中余汁用濕淀粉勾熒，澆在甲魚(yú)身上即成。

紅燒甲魚(yú)

【特點(diǎn)】

葷香醇人，富含營(yíng)養(yǎng)。

【制作關(guān)鍵】

甲魚(yú)應(yīng)先燙水、去殼膜、后過(guò)油，再用小火慢慢煨制。