導讀我是一個熱愛麻辣的北方小姐姐，出去吃飯很多人都會問我是不是四川人～哈哈吃辣我是認真的～寒冷的冬天，一鍋麻辣滾燙的水煮牛肉激活你的味蕾～簡單易做，周末犒勞一下....

我是一個熱愛麻辣的北方小姐姐，出去吃飯很多人都會問我是不是四川人～哈哈吃辣我是認真的～ 寒冷的冬天，一鍋麻辣滾燙的水煮牛肉激活你的味蕾～簡單易做，周末犒勞一下自己吧。

By 劉青山

用料

• 嫩牛里脊或上腦 250g
• 雞蛋清 一個
• 鹽 3g
• 淀粉 10g
• 油菜 2棵
• 黃豆芽 100g
• 豆苗 100g
• 平菇 100g
• 黑胡椒 少許
• 蒜末 半頭
• 姜末 少許
• 小紅鮮辣椒（切圈） 2個
• 口蘑 6個
• 郫縣豆瓣 50g
• 菜籽油 80ml
• 玉米油 80ml
• 鹽 8g
• 味精 適量
• 水 3l
• 鮮青麻椒 15g
• 白糖 8g

做法步驟

1、豆苗洗凈。

2、黃豆芽摘下根，洗凈。

3、剩下的蔬菜洗凈。

4、牛肉洗凈。

5、切薄片。

6、加蛋清、玉米淀粉、少量黑胡椒、3g鹽。

7、抓勻，腌制。然后你就可以去把蔬菜焯水了。鍋中放1.5l水幾滴食用油，把所有蔬菜分別煮熟為止。

8、焯好的蔬菜控好水放到砂鍋里。

9、鍋中放菜籽油燒熱。再加姜末和三分之一蒜末爆香。

10、加郫縣豆瓣炒出紅油。

11、加余下的一半水和8g鹽8g白糖（提鮮），如果有，可以加入一勺醪糟。

12、燒到沸騰。

13、加入牛肉煮大約三至四分鐘，嘗一下，熟了就可以，不要煮久了，牛肉會老，出鍋前加上味精或雞精。

14、牛肉煮好后放到蔬菜上面，澆上湯。把余下的蒜末，紅辣椒圈，青麻椒放在牛肉上面。

15、玉米油燒熱至冒煙，澆到蒜末辣椒麻椒上面。

16、可以吃啦～

小貼士

1?油可以全都用玉米油或葵花籽油，有很多人可能吃不慣菜籽油。 2?鹽的量不是那么絕對，看你的個人口味適當調整。 3?郫縣豆瓣是必不可少的。炒郫縣豆瓣時候注意火不要太急，會糊鍋。 4?燒熱油不要燙到注意安全。 5?蔬菜可以根據自己喜好調整哦。 6?湯里也可以適當加入一勺醪糟。

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