導讀《紅樓夢》里有個小丫頭叫“芳官”。芳官，是賈府從姑蘇買來的伶人放在大觀園里。后來宮中太妃之喪，府里不能唱戲，伶人們被遣散，無處可去的分配各處去當丫鬟。芳官被....

《紅樓夢》里有個小丫頭叫“芳官”。芳官，是賈府從姑蘇買來的伶人放在大觀園里。后來宮中太妃之喪，府里不能唱戲，伶人們被遣散，無處可去的分配各處去當丫鬟。芳官被分到怡紅院。

寶玉過生日那回，午飯不見芳官，寶玉還特意在飯后回來找。芳官說吃不習慣面條，園里廚房柳五兒的娘還特意給她做了頓飯。柳家的遣人送了食盒，“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯。”芳官嫌菜太油膩，只吃了湯泡飯，倒把寶玉的食欲給勾起來了，也順便吃了點。

芳官吃的這個米飯不是普通的米飯，也只有作為貴族之家的賈府才能有，普通人家吃不到這樣的米飯。《紅樓夢》里幾次提到關于“飯”和“粥”的原料“碧粳米”，這不是普通的大米，是清代給皇家的貢品，產地“玉田”在河北。碧粳米的米粒細長，微帶綠色，煮粥的時候湯也是純青的。碧粳米飯米香實足，也微帶綠色。有人寫詩贊嘆碧粳米說，“人識昆侖在天上，青精不與下方同。”這是贊美碧粳米是天上神品，人間難得。

給芳官配碧粳米飯的還有一道甜品“奶油松瓤卷酥”，這是作為飯后甜點吃的。這道甜品主料是小麥面粉，“松瓤”是松子仁兒，再加奶油，烤制出來的酥類點心。明清時期點心小食的種類在富庶人家內容非常豐富，《紅樓夢》里有不少關于點心小食的記載。劉姥姥來大觀園的時候，賈母因為見到自己的同齡人很高興，就留下劉姥姥在園子里玩兩天再回去。其中有一天，賈母在大觀園里宴請劉姥姥這個“老親家”，然后游園觀景。其間有吃點心的時間，因為參加宴會的人多，所以飯后吃點心也變成了一個隆重的環節。

丫頭們端上來的四樣點心用小捧盒裝著，從烹飪的方式來說，兩樣是蒸的、兩樣是炸的。蒸的點心有：藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷；炸的點心有：蟹黃餡兒小餃子和奶油炸的小面果子。用“小捧盒”說明點心雖然樣數多但是數量不多。而且額外又說明蟹黃餃子只有一寸來大。奶油炸的小面果子雖然有各種花樣，比如牡丹花樣兒的，但是“玲瓏剔透”而且劉姥姥特別說，“最巧的姐兒們，剪子也不能鉸出這么個紙的來”。這些形容都說明，這些點心非常小巧精致，這顯然并不是當飯吃的，算是飯后補充。

“藕粉桂花糖糕”的主料是可以是“面粉”也可以是“米粉”，配料“藕粉”和“桂花糖”。講究的“藕粉”是冬天掘取出來的老藕，搗了汁，澄（dèng）出來的粉。把藕粉和面粉或米粉混合起來，加入調和桂花的糖或蜂蜜，然后蒸成糕。而另一個蒸出來的“松瓤鵝油卷”用的是面粉加松仁，調和了鵝的油脂做的面點。

寶玉挨打后吃過一種湯，這個爭議比較多。寶玉說是小荷葉、小蓮蓬的湯，這也算是《紅樓夢》里出了名的美食了。用王熙鳳的話來說，這湯倒算不上是多么得用料高級，但就是做起來費事。所以索性趁著寶玉想吃，多做幾碗大家都一起吃。奇就奇在這個做湯的模具上：四副銀模子，一尺長，一寸見方，本身模具也并不大。每個模具上都鑿出“豆子大小”的花樣兒來，非常袖珍。花樣兒不只有寶玉說的“蓮蓬”，還有“菱角”、“菊花”、“梅花”。那么用什么來做這些“蓮蓬”、“菱角”、“菊花”、“梅花”呢？有的觀點認為是用面粉，有的說是用肉餡兒，還有的說是用蝦泥或是雞茸或是蓮藕。總之是很考究的閑食了。