導(dǎo)讀坐進正宗的廣東早茶館里，泡上好茶，一份地道的腸粉是一定要點的，秘制醬汁澆在腸粉上，鮮咸滑爽。雞蛋蒸腸粉準備材料：胚芽米300g，雞蛋120g（2個），生菜3....

坐進正宗的廣東早茶館里，泡上好茶，一份地道的腸粉是一定要點的，秘制醬汁澆在腸粉上，鮮咸滑爽。

雞蛋蒸腸粉

準備材料：胚芽米300g，雞蛋120g（2 個），生菜30g，香蔥末20g，白砂糖2 茶匙，橄欖油1 湯匙，蠔油1 茶匙，生抽1 湯匙，醋2 茶匙，鹽 1 茶匙

開始制作：

1. 胚芽米洗凈，浸泡 10 分鐘，瀝水撈出放入破壁機，加入約 600ml 純凈水和 1 茶匙白砂糖，打成米漿。

2. 打好的米漿用漏勺過濾一下， 只留細滑的米漿。

3. 雞蛋打入碗中， 攪打成均勻的雞蛋液；生菜洗凈。

4. 蒸鍋燒水，水開后，放入長方形淺口盤（約9cm×24cm），用刷子刷一層薄油。

5. 盛入約 100ml 米漿，提起，一邊搖晃幾下，使之均勻分布在盤中，放回到蒸屜上。

6. 在米漿中心部分，倒入約 20ml 雞蛋液，推散。兩側(cè)放上兩片生菜葉。

7. 1~2 分鐘后米漿凝固變白，用刮刀從一側(cè)把腸粉皮推起，不斷卷起，然后盛出，依次再蒸后面的腸粉。

8. 平底鍋燒熱， 放入橄欖油， 油熱后放入蔥末煸炒。

9. 加入約 300ml 清水，水開后依次放入生抽、醋、蠔油、鹽和剩余白砂糖，再次燒開。

10. 撈出蔥末不要，只留醬汁，把 1~2 湯匙醬汁澆在腸粉上，即可食用。

小貼士

1. 如果沒有胚芽米，還可以用普通大米或者蒸熟的大米代替來做米漿。

2.如果沒有腸粉專用蒸盤，可以使用尺寸適合的淺口烤盤，或者使用蒸箱，效果更好。

3. 胚芽米的胚芽和糊粉層營養(yǎng)豐富，有很多活性成分，在空氣中暴露過久，容易質(zhì)變。懂得食用胚芽米的人群還是相對小眾的，因此胚芽米的供應(yīng)規(guī)模較小，一般現(xiàn)碾現(xiàn)賣。購買胚芽米后，需要盡快將其存放到低溫環(huán)境中，并且盡快食用。

卷一卷，蒸一蒸，這樣做的腸粉簡單又好吃，學(xué)會想吃隨時就能做~~

選自《極簡輕食》這本書，版權(quán)所有。