導(dǎo)讀民以食為天。飲食文化，包羅萬(wàn)象。龍南客家美食，源于中原，秉承漢唐遺風(fēng)，融入土族鄉(xiāng)風(fēng)，別具一番風(fēng)味。鳳眼珍珠龍南鳳眼珍珠時(shí)空交匯，孕育出獨(dú)特的龍南客家美食。龍....

民以食為天。飲食文化，包羅萬(wàn)象。

龍南客家美食，源于中原，秉承漢唐遺風(fēng)，融入土族鄉(xiāng)風(fēng)，別具一番風(fēng)味。

鳳眼珍珠

龍南鳳眼珍珠

時(shí)空交匯，孕育出獨(dú)特的龍南客家美食。

龍南客家先民來(lái)自中原，山林原野間辛勤耕作，藍(lán)天白云下生息繁衍。龍南客家美食揉合客家人智慧、靈巧和情感，雖為山野粗糧，卻不懼千百道工序，不惜精致美妙佐料，集中原文化與南方地域文化為一體，數(shù)百年來(lái)不僅為田間鄉(xiāng)民、文人雅士所喜愛(ài)，也為歷代達(dá)官貴人、皇室宮廷所鐘情。

鳳眼珍珠湯，觀之，晶瑩透亮，賞心悅目；食之，香味襲人，清爽可口。鳳眼珍珠湯以其湯鮮美如甘露、珠圓潤(rùn)賽珍珠、食之口感柔中帶剛而聞名遐邇。

菜品原料

紅薯粉，香菇、肉末、馬蹄、香蔥、高湯等配料

菜品制作技藝

鳳眼珍珠

龍南最具代表性的客家菜品之一

這種被龍南人開(kāi)玩笑為

一顆一顆搓出來(lái)的美食

經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的炙曬定型

用手按照順時(shí)針?lè)较蛟诶滂F鍋上旋轉(zhuǎn)

讓薯粉自然滾動(dòng)成一顆顆晶瑩剔透的珍珠

鳳眼珍珠

下沸水一煮

頓時(shí)變得圓潤(rùn)如玉

加入香菇末 肉末 荸薺末等等

灑上香蔥 點(diǎn)點(diǎn)青綠映照著一顆顆鳳眼

讓人眼前一亮 食欲大開(kāi)

菜品故事

相傳，清朝道光年間，咸豐皇帝派欽差南下辦公差，恰逢翰林院國(guó)史館纂修官的龍南關(guān)西人徐思莊回鄉(xiāng)省親，這位欽差大人跋山涉水，一路旅途疲憊，于傍晚時(shí)分趕到龍南關(guān)西徐思莊圍屋老宅。（徐思莊以書(shū)法見(jiàn)長(zhǎng)，其書(shū)法匯百家之長(zhǎng)而獨(dú)成一家，京城稱(chēng)為“徐派”，名重一時(shí)。咸豐皇帝常召徐入宮，講授書(shū)法技法，并尊其為書(shū)法老師。）

見(jiàn)欽差大人饑腸轆轆，徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解饑。欽差大人視之如碧玉珍珠，聞之清香撲鼻，食之柔中帶韌，咽之潤(rùn)滑爽口，頃刻間頓覺(jué)神清氣爽，疲意頓消，其中美味實(shí)難言語(yǔ)形容。欽差大人當(dāng)即詢問(wèn)此為何物，朝廷命官游遍神州，此等佳品尚屬首次品嘗。徐思莊答道：此乃鄉(xiāng)野小菜，山民謂之“精珠子”、“龍眼珍珠”。欽差大人聽(tīng)后面露慮色，正言道，菜名不雅，且犯上，幾經(jīng)推敲后說(shuō)：“其形似鳳眼，又似珍珠，就叫‘鳳眼珍珠’為好。”因此，“鳳眼珍珠”沿用至今。（文 廖望陽(yáng)）

來(lái)源：圍美龍南

編輯：郭燕華

審核：廖笑銳