導讀#家庭美食大賞#每年的入冬前都是漁民的捕撈作業的旺季，因為隨著海水的逐漸變涼，各種魚蝦蟹貝都開始瘋狂覓食積蓄越冬的能量，因此肉質也開始變得豐腴肥美起來。入冬....

#家庭美食大賞#每年的入冬前都是漁民的捕撈作業的旺季，因為隨著海水的逐漸變涼，各種魚蝦蟹貝都開始瘋狂覓食積蓄越冬的能量，因此肉質也開始變得豐腴肥美起來。

入冬前上市的海魚品種很多，其中鲅魚和帶魚比較常見的海魚品種，不過吃鲅魚要吃大個的味道才鮮美，但是二斤以上的鲅魚一般價錢一般都不低，而且如果挑選到不太新鮮的鲅魚，烹制出來腥味重不說，還容易散碎不成型。

鲅魚大個的才鮮美

帶魚都是遠洋捕撈而來的，所以市場上售賣的都是冰鮮或冰凍的，新鮮度要差很多，在海魚品種這么多的入冬前，吃帶魚顯然不太合適，畢竟帶魚一年四季海鮮市場上都有售賣。

入冬前正是辮子魚大量上市的時候，辮子魚也叫“牛尾巴魚”或“擺甲子魚”等，它的學名叫做“鲬魚”。

辮子魚的肉質緊實呈蒜瓣狀，肉質鮮甜沒有異味，除了頭部都是硬骨可食用部位不多，以及魚刺比較硬以外，這魚的味道在海魚中也屬上乘，關鍵是辮子魚現在的價格比較便宜，小的只需幾元錢一斤，大點的也不過10元左右一斤，因此屬于好吃不貴的海魚品種。

辮子魚主要的烹調方法就是燉和燜，也有用辮子魚來做成魚凍食用的，北方沿海的大連和膠東地區，喜歡用辮子魚跟粉皮、豆腐或蘿卜來燉制食用，利用這些食材善于吸味的特點，把辮子魚的鮮味燉到這些食材中去，其中辮子魚燉蘿卜是這個季節特別受歡迎的家常菜，今天就來給大家介紹一下做法。

辮子魚燉蘿卜

所需食材：辮子魚、白蘿卜、蔥姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鮮醬油、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、香菜

1.辮子魚刮去魚鱗，去除魚鰓后內臟，用剪子剪去背部的硬鰭，清洗干凈備用。

2.處理干凈的辮子魚在魚身上均勻地改上花刀，白蘿卜洗凈刮去老皮，然后切成厚薄均勻的片。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下入白蘿卜片翻炒，炒至白蘿卜片變軟出水后，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。

4.鍋中湯汁大火燒開后，撇凈浮沫，然后轉小火。

5.把處理好的辮子魚輕推入鍋，加入白糖少許提鮮，然后蓋蓋慢燉。

6.燉至鍋中湯汁濃稠后把辮子魚的魚肝入鍋，加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，沿鍋邊烹點香醋，撒蔥花香菜即可出鍋。

美味小貼士：

1.辮子魚背部的魚鰭和頭兩側的魚鰭比較硬，處理的時候一定要小心，防止被魚鰭扎到。

2.蘿卜由于有股蘿卜氣，因此要提前炒制，這樣把蘿卜中的味道炒出來，再添水燉制時就會少了異味，多了蘿卜的鮮甜味道。

3.蘿卜燉魚是北方沿海的經典家常菜式，因為這個季節正是蘿卜和一些海魚大量上市的季節，兩個時令食材搭配在一起美味又滋補，不過蘿卜燉魚一定要趁熱食用，涼了以后味道會變差。

辮子魚眼下是非常常見的海魚品種，肉質和鮮美程度都不遜色于鲅魚和帶魚，而且價錢也便宜，屬于好吃不貴的海魚品種，所以遇到了別錯過。