導讀導語：蒸饅頭時用不用加堿面？有人不懂，難怪蒸出的饅頭不好吃，味道差饅頭是我們常吃的一種主食，柔軟好消化，非常受歡迎，尤其北方人時不時地要蒸一鍋饅頭，不想吃米....

導語：蒸饅頭時用不用加堿面？有人不懂，難怪蒸出的饅頭不好吃，味道差

饅頭是我們常吃的一種主食，柔軟好消化，非常受歡迎，尤其北方人時不時地要蒸一鍋饅頭，不想吃米飯面條的時候就取幾個饅頭吃，不知道您喜歡吃饅頭嗎？相信愛吃饅頭的朋友都喜歡自己做，不太喜歡吃買來的。說到蒸饅頭，現在人都習慣用酵母粉發面蒸饅頭，很少人再用老面了，用酵母粉省事又省力，容易做成功，只是有人不知道蒸饅頭時用不用加堿面？

堿面是什么？就是我們常說的食用堿，它的主要成分是碳酸鈉。在過去，人們做饅頭的時候經常要用堿面，因為過去人們都是用老面發面，需要用堿面中和老面發面的酸性，達到酸堿中和，吃起來才味道好，如果堿放多了有苦味，并且饅頭發黃開花，如果堿放少了，饅頭不好發起來，還酸味重，所以過去蒸饅頭，堿面起到至關重要的作用。

現在人們蒸饅頭大多喜歡用酵母粉發面，不再用老面，而酵母粉發面只要不發過，面團就不會有酸味，也就不需要用堿面中和酸性，只有發面發過了出現了酸味，才要用堿面中和。有人不懂，難怪蒸出的饅頭不好吃，味道差。

也就是說用酵母粉蒸饅頭，一般情況下不需要放堿面，只要控制好發面時間，觀察發面狀態就好了。

用酵母粉時記住兩點

第一點，酵母粉和面粉的比例要正確，如果面粉太多酵母粉太少，會出現發不起來的情況，如果面粉太少酵母粉太多，會出現饅頭中酵母粉味兒太重的情況，所以酵母粉和面粉比例要牢記，1:100為好，也就是酵母粉5克，面粉需要500克。

第二點，酵母粉加水時要用溫水，一定不能用溫度太高的水，不然酵母被燙死，會導致面團發不起來的情況。

想要加快發面速度，我們和面的時候，可以加少許白糖，比如酵母粉5克，白糖用七八克就好了。

想要讓饅頭做得更光滑更白，我們和面的時候，可以加少量豬油，一斤面粉放一勺豬油就行，這樣做出的饅頭十分光滑，口感細膩白凈。

想要饅頭更加柔軟蓬松，我們和面的時候，可以少放一點點堿面，一斤面粉放一兩克就行，如果面團發過了，還要增加堿面中和。堿面除了有中和酸性的作用，還有可以起到疏松劑的作用，所以有需要的朋友可以少量添加，注意用量就好，不然多了味道會發苦。

堿面有一個缺點，它會破壞饅頭中的營養物質，對這一點比較介意的話，可以不放堿面，只用酵母粉發面就好。

綜上所述，比較注重口感的話，用酵母粉發面時可以加少許堿面；比較注重營養的話，用酵母粉發面時不要加堿面；如果面發過了，出現了酸味，可以用堿面中和。這樣說您明白了吧？

懂得了發面，也要懂得怎么蒸，不然也容易蒸出失敗的饅頭，注意兩點：

（1）做好饅頭胚之后，記得要二次醒發，并且要發到位，不能只看時間，而是要看饅頭胚的狀態。當發現饅頭胚明顯變大了，拿起來感覺輕飄飄的，說明二次醒發可以了，如果沒有這個變化，那就再等等，萬一等了很久都沒變化，那說明前面某個過程做的不對，就不要上鍋蒸了，容易蒸出死面饅頭，不如改做烙餅還好點。

（2）蒸饅頭時要持續大火蒸，并且蒸好后要關火燜幾分鐘，不要立即打開鍋蓋，燜一會兒饅頭會飽滿不塌。

關于蒸饅頭您都學會了嗎？今后再想自己做就不容易出錯了，有時間試試吧。不知道您蒸饅頭愛用堿面嗎？可以分享一下成功經驗。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。