導讀天熱胃口差，今天蓉兒就來為大家分享6道好吃的“開胃菜”，一鍋全部搞定，食材豐富營養均衡，一家人一鍋就搞定了，好吃又省事。1、魚火鍋食材：草魚、加1勺老抽、半....

天熱胃口差，今天蓉兒就來為大家分享6道好吃的“開胃菜”，一鍋全部搞定，食材豐富營養均衡，一家人一鍋就搞定了，好吃又省事。

1、 魚火鍋

食材：草魚、加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料、一把金針菇、一個西紅柿、一個洋蔥、蔥白、青椒、小米椒、蒜片、姜片

1、準備把草魚的魚線去掉，先在魚頭下面劃一刀，然后在尾巴上面切一刀，再從上面一刀開始拉魚線，一點點白色的細線就是的，一只手輕輕的拉，另一只手輕輕拍打魚身，這樣魚線就會不容易斷，很快就出來了；

2、現在開始切魚，先把魚頭切下來，然后把魚身也切成塊，全部切好后再把魚頭分成兩半，然后把魚裝入大碗中，加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料，再用手抓拌均勻，腌制1個小時讓它入味；

3、現在我們來準備配菜，先準備一把金針菇，把根部去掉，清洗干凈后備用，再準備一個西紅柿，切成小塊，一個洋蔥，切成小塊，再切點蔥白，切點青椒和小米椒，切成小圈圈，再切點蒜片和姜片裝入碗中備用；

5、魚腌好后就可以開始炒配菜了，鍋中燒熱，加食用油，油熱后下一把花椒，再把姜蒜加進去，炒香后下洋蔥，洋蔥炒軟后加西紅柿繼續翻炒，炒至西紅柿變軟后把金針菇鋪上去，然后再把腌好的魚加進去，醬汁也倒進去，蓋上蓋子燜10分鐘；

6、魚肉其實是特別容易熟的，中火就可以了，好了，我們開蓋開一下，香氣已經撲鼻而來了，魚肉也已經熟了，我們把青紅椒加進去，蔥白也加進去，開蓋煮2分鐘就可以關火啦，這樣做的草魚，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了魚肉最完全的營養成分；

而且這樣做的魚肉特別的鮮嫩，金針菇也充分地吸收了魚肉的湯汁，吃起來也特別的好吃，營養簡單又好吃，新手也能做好！

2、雞蛋燉豆腐

食材：老豆腐1塊、蘑菇幾顆、洋蔥1個、雞蛋3個、青紅椒、大蒜、蔥、油適量、1勺鹽、1勺白糖、1勺生抽、1勺蠔油、半碗清水

1、首先準備一塊老豆腐，先切片，再切成小塊，裝入碗中；

2、然后準備幾顆蘑菇，一個個掰開，然后用清水洗一下，撈出瀝干水份備用；

3、準備一個洋蔥，對半切開后切成小塊，裝入碗中；

4、切點青紅椒，不吃辣的可以用菜椒代替，切成小圈圈后裝入碗中；

5、切點蔥段，裝入碗中備用，最后切半頭大蒜，切成片后裝入碗中；

6、鍋中多加一點食用油，油熱后開始煎雞蛋，兩邊都煎至有點焦焦的就可以裝盤了，我這里一共煎了三個雞蛋，大家可以根據用餐人數來決定煎幾個，全部煎好放一邊；

7、然后不用關火，把豆腐下進去，小火慢慢煎，煎至一面成金黃色翻另一面，直到兩面都變得焦焦地看，就可以盛出來了；

8、鍋中還有底油，就不用倒油了，直接把蒜片加進去爆香，這時候用中火就好，然后把洋蔥加進去翻炒，炒至洋蔥的香味完全出來后，把蘑菇鋪上去，豆腐也鋪上去；

9、再加1勺鹽，1勺白糖，1勺生抽，1勺蠔油，半碗清水，蓋上蓋子，煮開后再用小火燜8分鐘；時間到，我們開蓋看一下，湯汁已經收得差不多了，現在把煎好的雞蛋加進去，青紅椒也加進去，蓋上蓋子繼續燜兩分鐘；

10、開蓋加點蔥段，就可以關火享用啦。

3、姜爆鴨

食材：鴨子1個、仔姜1斤、啤酒1罐、青杭椒1把、紅杭椒1把、大蔥、

1、新鮮的土鴨子一個，先清洗干凈。內臟什么的都要處理好，然后鴨肚子里面多用流動的水沖洗幾遍，這樣膻味兒才會洗掉。

2、洗好后剁成小塊兒，裝入碗里后入個底味兒，一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把蔥段，抓拌一下入味兒去腥，然后腌制20分鐘。

3、今兒做的是姜爆鴨，自然是少不了生姜，我用的是新鮮的仔姜，1大塊兒就夠了，差不多半斤到一斤的量。喜歡吃仔姜的就多放點，味道會更好，先掰開清洗干凈，然后切片備用。

4、青紅線椒各準備一把，洗凈后也切圈備用，喜歡吃辣的還可以加點小米椒。

5、再切點大蒜和大蔥，都切成片就可以了。

6、起鍋倒油，油熱后倒入鴨肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，記得多炒一會兒。鍋里的油炒亮了就可以調味兒了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大蔥爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油。

7、出香味兒后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，，蓋上蓋子大火煮30分鐘。具體的時間還是要自己掌控的，火力大小不同，而且土鴨子煮的時間會更久一些。

8、鴨肉煮熟了就可以了，開蓋后倒入青紅辣椒。調味兒加生抽、雞精、鹽、糖，翻炒均勻后大火收干湯汁。

一道好吃又下飯的姜爆鴨就做好了，干香四溢，超級入味兒，鴨肉鮮嫩好吃，搭配仔姜的辛辣，一點膻味都沒有。

4、腐竹雞蛋煲

食材：腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青紅椒、雞蛋、腐竹、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽1勺、生抽2勺、蠔油 1勺

1、先溫水來泡發腐竹，加1勺食用鹽，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻。

2、再來泡一把黑木耳，面粉，白糖，溫水，蓋子蓋上 用手搖晃1分鐘后再靜置5分鐘這樣木耳就能快速地吸收水分，達到快速泡發的目的。

3、青椒切小塊，紅椒也切成小塊，再切點蔥姜蒜，打兩個雞蛋攪散，這時候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡得非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，讓每一塊腐竹上都能裹上蛋液，再來20克玉米淀粉，繼續拌一拌。

4、來倒油，試一下油溫，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都變成了金黃色，就可以撈出來控油了，炸過的腐竹真的非常香。

5、鍋里再加點食用油，下蔥姜蒜爆香，來一勺豆瓣醬，郫縣兒的豆瓣醬真的特別香，木耳加進去也炒一炒，倒入砂鍋中，清水1碗，鹽 1勺，生抽 2勺，蠔油 1勺，腐竹加進去，燜一會兒，

煮開后轉小火大約燜5分鐘，讓腐竹更好地入味，青紅椒加進去，再燜2分鐘，現在就出鍋啦。

5、咸菜燉黃鱔

食材：黃鱔2斤、臘肉200克、鹽菜100克、蔥、姜、蒜、小米辣、香菜

1、黃鱔2斤處理好后切成小段。

2、清洗干凈后瀝干水分備用。

3、臘肉200克，清洗干凈后切片備用，臘肉我選的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那種。

4、鹽菜100克，用清洗多沖洗幾遍，然后切成小丁備用。鹽菜我用的是自己家做的，是用的大頭菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后擠干水分備用。

5、再切點蔥姜蒜和小米辣。小蔥切蔥段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一點，最后再切點香菜備用。

6、先來炒臘肉，鍋燒熱后不放油，直接倒入臘肉，先煸炒出油脂，用臘肉里面的油來炒菜是非常香的。

7、臘肉煸好后先扒到鍋的一邊，再倒入適量的菜籽油，要比平常炒菜多一點就行。

8、油熱后倒入鱔魚段大火爆炒。

2分鐘后加蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。繼續翻炒一分鐘爆香。

9、出香味兒后開始調味兒，鹽、糖、雞精、生抽、蠔油、辣椒面，這里鹽可以少放點，后面放鹽菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一點點。翻炒均勻后加鹽菜，開水，水量和鍋里的食材平齊就行。

10、大火煮開后再轉小火慢燉30分鐘，讓鹽菜的味道都充分地燉出來，而且鱔魚段也不是不太容易入味兒的，所以要多煮一會兒，讓味道都充分的融合在一起。

11、煮好后鍋里的湯汁也吸收得不多了，撒上香菜就可以出鍋了。

好吃的鱔魚燉鹽菜就做好了，這個是家常做法，雖然顏值不太高，但味道真的非常好。吃起來酸酸辣辣的，非常的下飯，而且還很開胃。夏天沒胃口，真的可以試試這道菜哦。

鱔魚段也燉得非常入味兒了，嫩滑鮮香，口感微辣，一點點腥味都沒有，相比于爆炒鱔魚片兒，我還是更喜歡這個做法哦。

6、鹵豬蹄

食材：豬蹄1斤、青辣椒、紅辣椒泡椒、大蒜、大蔥、姜片、料酒、干辣椒、八角、花椒、香葉、生抽、老抽、鹽、冰糖、啤酒、清水

1、豬蹄1斤，清洗干凈后剁成小塊兒。豬腳不太好剁，可以買的時候讓店家幫忙剁好，回來后就可以直接煮了。

2、起鍋燒水，冷水倒入豬腳焯水，加大蔥、姜片、料酒去腥，中火煮開后撇去浮沫。豬腳的味道還是比較重的，所以焯水去腥這一步還是很關鍵的。

3、然后撈出來后倒入砂鍋中，加干辣椒、生姜、蔥段、八角、花椒、香葉、生抽、老抽、鹽、冰糖。

4、再來一罐啤酒和一碗清水，大火煮開轉中火燜1個小時。不用砂鍋的話，可以用高壓鍋，20分鐘就好了，會更節約時間一些，比較在乎口感的就慢慢煮吧。

5、1個小時候豬腳也燜得非常軟爛了，還超級入味兒，撈出來后先放一旁。這個時候的豬腳其實就可以直接開吃了，喜歡吃鹵味的，就可以到這一步結束了。

6、這時候來切點配菜，青紅辣椒各準備一把，清洗干凈后切圈備用。青紅辣椒我用的杭椒，個人覺得并不是特別辣，能吃辣的可以用小米椒代替，一點點辣都不能吃的可以用菜椒代替。

7、泡椒8個，改刀切小一點。加點泡椒，吃起來帶點酸辣，更開胃哦！再來點大蒜，拍碎后剁成蒜末。

8、起鍋熱油，下蒜末和泡椒爆香，然后倒入豬蹄翻炒，炒2分鐘后倒入青紅辣椒，翻炒均勻后就可以出鍋了，辣椒炒到斷生就可以了。

先鹵后炒，吃起不僅更香，還一點都不會覺得油膩，口感勁道微辣，軟糯Q彈，肥而不膩,越吃越香，是一道妥妥的下酒菜哦。

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