導讀蝦子大烏參是一道傳統名菜，屬于滬菜。相比之前介紹的上海美食，這道菜知名度相對沒那么高，制作起來對師傅的功力要求也相對比較高，但在本幫菜里，可以算是一道名品。....

蝦子大烏參是一道傳統名菜，屬于滬菜。相比之前介紹的上海美食，這道菜知名度相對沒那么高，制作起來對師傅的功力要求也相對比較高，但在本幫菜里，可以算是一道名品。除了考驗烹飪技術之外，害的過得了跑法這道關卡才行：泡發得當的烏參要飽滿烏亮，不散碎。

泡好的烏參先用葷油快炸幾秒，撈起后加黃酒、醬油、蝦子、肉鹵、高湯、白糖和其他調料入鍋燒燉，再將烏參放入，然后為了使海參入味，還要用筷子在海參上扎幾個洞。撒上蝦籽，文火燜至湯稠肉亮，起鍋盛盤，用山東大蔥炸好蔥油，兜頭一澆，順著膠質滿滿的烏參流下去，讓人的第一反應就是耍起筷子來，照準了戳一塊，夾起來，顫顫悠悠的送到嘴里，豈止是享受啊，要飄了......

做法