導(dǎo)讀現(xiàn)代快報(bào)訊（記者阿里亞文/攝）現(xiàn)在最火爆的電視劇是什么？當(dāng)然是《贅婿》。現(xiàn)在最火爆的美食是什么？當(dāng)然是皮蛋。劇中郭麒麟飾演的寧毅靠賣皮蛋暴富，皮蛋頻繁出鏡，....

現(xiàn)代快報(bào)訊（記者 阿里亞 文/攝）現(xiàn)在最火爆的電視劇是什么？當(dāng)然是《贅婿》。現(xiàn)在最火爆的美食是什么？當(dāng)然是皮蛋。劇中郭麒麟飾演的寧毅靠賣皮蛋暴富，皮蛋頻繁出鏡，做法也花樣百出。網(wǎng)友紛紛評(píng)論：“自從開始看《贅婿》，一到飯點(diǎn)滿腦子都是皮蛋。”不過營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，皮蛋味雖美，但不宜多吃。

皮蛋成追劇標(biāo)配，網(wǎng)友：真的有點(diǎn)上頭

△電視劇《贅婿》帶火了皮蛋 截圖

最近熱映的電視劇《贅婿》帶火了“中華黑暗料理”——皮蛋。郭麒麟在劇里飾演的寧毅，入贅到宋軼飾演的蘇檀兒家中。他憑借皮蛋開飯莊賺了個(gè)盆滿缽滿，順帶盤活了妻子的布莊。

有網(wǎng)友數(shù)，寧毅在劇中幾乎開發(fā)出了皮蛋的100種吃飯。涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋全席……只有你想不到，沒有皮蛋做不到。

△網(wǎng)友評(píng)論 截圖

看完劇的網(wǎng)友紛紛表示：“這個(gè)劇別的都不錯(cuò)，就是太費(fèi)皮蛋，甚至懷疑自己看的是舌尖上的中國(guó)。”“本以為是個(gè)相聲情景劇，沒想到被劇里變著法出現(xiàn)的花式皮蛋搞餓了。”“看完《贅婿》真的滿腦子都是皮蛋。”

△郭麒麟在微博曬飯后甜點(diǎn) 截圖

而劇外，郭麒麟也不忘為皮蛋“帶貨”。他在微博曬飯后甜點(diǎn)，一盤皮蛋再次實(shí)力出鏡，引發(fā)不少網(wǎng)友集體曬皮蛋。

皮蛋有黃有黑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞蛋一樣

皮蛋也叫松花蛋、變蛋等，屬于中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。一般采用雞蛋或者鴨蛋制作，裹上含有堿和鹽的泥，或者直接浸入加了堿和鹽的水中。堿會(huì)通過蛋殼上肉眼看不見的小孔滲到蛋清和蛋黃里，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

皮蛋不止有黑黢黢的，也可能是黃彤彤的。“黃色的皮蛋一般是用雞蛋做的，制作時(shí)間較短，用的料也相對(duì)較少；而黑色的皮蛋則是用鴨蛋制作出來的，制作時(shí)間長(zhǎng)，用的料也多。”江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)師顏曉東介紹，皮蛋的顏色主要取決于雞蛋的品種和制作工藝。據(jù)悉，目前我國(guó)的皮蛋大多以鴨蛋為原料，但也有用雞蛋、鵪鶉蛋做的。雖然顏色各異、大小不同，但都同樣的美味。

那么，皮蛋和雞蛋、鴨蛋相比哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢？顏曉東表示，它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。“日常食用的話還是建議以新鮮的雞蛋和鴨蛋為主，避免常吃皮蛋、咸蛋等。皮蛋作為傳統(tǒng)的風(fēng)味食品，偶爾嘗嘗即可。”

鈉含量高，專家：高血壓人群需慎吃

雖然深受大家喜愛，但皮蛋卻也飽受爭(zhēng)議，總有人說吃皮蛋會(huì)鉛中毒、皮蛋里的有害物質(zhì)很多、吃皮蛋風(fēng)險(xiǎn)很大。還有人說，蛋殼上的黑點(diǎn)越多，皮蛋的含鉛量就越高。這是真的嗎？

“傳統(tǒng)皮蛋的腌制需要用到氧化鉛，如果經(jīng)常吃會(huì)造成鉛在體內(nèi)的蓄積，進(jìn)而導(dǎo)致鉛中毒。不過自2015年起，新皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，規(guī)定在皮蛋生產(chǎn)過程中一律采用無鉛工藝，皮蛋的鉛含量必須控制在0.5毫克/千克以下。”顏曉東告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，現(xiàn)在正規(guī)渠道下購(gòu)買的皮蛋都是安全可靠的，市民可以放心吃。

此外，蛋殼上的黑斑多，也不一定是含鉛高。蛋殼上的黑斑其實(shí)是加工助劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后的沉積物，它受制作溫度、腌制時(shí)長(zhǎng)等多方面因素影響。蛋殼上的黑斑多，并不意味著其含鉛量超標(biāo)。

20多歲的郭麒麟深受痛風(fēng)折磨，他在微博里曬皮蛋，讓不少網(wǎng)友疑惑：到底痛風(fēng)患者適不適合吃皮蛋？對(duì)此，顏曉東回答說，皮蛋是低嘌呤食物，痛風(fēng)患者可以少量食用。“此外，皮蛋中有較高的鈉含量，不宜高血壓人群食用。”