導(dǎo)讀大家好，每年的這個時候我都會做點(diǎn)，因?yàn)榧依锏睦先撕秃⒆佣紣鄢?，但是吃來吃去還是這個做法的最好吃，清爽香辣還不油膩，不管是拌飯還是拌面都特別香，還容易保存，放....

大家好，每年的這個時候我都會做點(diǎn)，因?yàn)榧依锏睦先撕秃⒆佣紣鄢裕浅詠沓匀ミ€是這個做法的最好吃，清爽香辣還不油膩，不管是拌飯還是拌面都特別香，還容易保存，放冰箱里面冷藏，一年都不壞。今天跟大家分享一下，喜歡的話趕緊試試吧。

我家老公無辣不歡，市面上能買到的辣椒醬，基本他都買過，一直喜歡的就是這一款經(jīng)常去潮汕小吃店里買的辣椒醬，150克15元，不知道他們用的是什么油。這個配方是我綜合了網(wǎng)上找到的食譜，一邊制作一邊改良的，味道比外面買的還好。

用料

① 玉米油 1500克，紅頭蔥 100克

洋蔥 1個芫茜（香菜） 50克姜 1塊

② 香葉 十幾片八角 8個花椒 適量

③ 小米辣 1000克普通紅辣椒不要甜椒500克蒜頭 500克

④ 食鹽 7勺白糖 2～3勺雞粉 3勺醬香白酒 3勺椒鹽粉 3勺

步驟 1

辣椒去蒂，清洗干凈，把表面水分風(fēng)干，可以放在陽臺自然晾曬，也可以像我一樣放在風(fēng)扇下面吹。

步驟 2

先把辣椒切小段，再用料理機(jī)把辣椒打碎備用。

步驟 3

剝大蒜，我是把大蒜帶灰塵的外膜先拔掉，然后像圖中這樣來一刀，然后再拍幾刀，輕松脫掉蒜瓣的外衣。

步驟 4

料理機(jī)把蒜頭打碎，用清水沖洗干凈，不清洗直接下油炸會有苦味。

步驟 5

起鍋燒油，姜、蔥、芫茜、洋蔥因疫情沒能買到的洋蔥，我用大蔥白代替放進(jìn)去炸，炸到焦黃把渣撈出來。

步驟 6

把清洗干凈的香葉，八角，花椒，放進(jìn)去繼續(xù)炸。炸完之后發(fā)現(xiàn)鍋底有點(diǎn)燒黑了，于是把油過濾到另外一口不粘鍋。

步驟 7

清洗干凈并過濾掉多余水分的蒜頭碎放進(jìn)去炸，要不停的翻動攪拌，如果焦了的話就會有苦味，中火大概炸了七八分鐘，水分少了之后，油就清澈一點(diǎn)了。

步驟 8

辣椒倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，中火熬制二三十分鐘。如果覺得油少了，可以加點(diǎn)油。

步驟 9

加入白糖、鹽、雞粉。再攪拌熬大概五分鐘。

步驟 10

加白酒，椒鹽粉。

步驟 11

好了，香味撲鼻，顏色鮮亮。

步驟 12

裝進(jìn)密封玻璃罐，放置一個晚上更入味。

步驟 13

超級下飯[可愛]

潮汕小吃店里超辣超香的辣椒醬的小貼士千萬要盯住，不要燒焦，燒焦就會有苦味