導讀有道這樣的菜，肥而不膩，入口軟爛，香糯可口，它就是紅燒肉，今天我們介紹的就是湘菜代表菜，毛氏紅燒肉，趕緊去了解一下吧。來到了位于紅蓮湖二期的毛家飯店，招牌菜....

有道這樣的菜，肥而不膩，

入口軟爛，香糯可口，

它就是紅燒肉，今天我們介紹的就是

湘菜代表菜，毛氏紅燒肉，

趕緊去了解一下吧。

來到了位于紅蓮湖二期的毛家飯店，

招牌菜毛氏紅燒肉，

與一般紅燒肉還是有不小的區別，

李大廚說從選材到烹飪方法

都有它獨特的地方。

?選材主要是豬肉的帶皮的上五花肥瘦隔層，口感非常好，改刀方式類似東坡肉的感覺，大小為四厘米見方的肉塊。

先要過油炸。油炸大概一分鐘左右，

微微泛黃，撈出控油備用。

加入事先準備好的大料，先蔥姜爆香，

再加入十幾種天然香料。炒出香味后，

放入過油的肉塊兒，倒入高湯，

加入冰糖炒制的糖色，為了紅亮的色澤，

還要加入紅曲米，上一下顏色。

不加任何醬油，加入部分辣椒，調好味之后燉煮兩個小時。這還沒有制作完，

還有一個關鍵的步驟。

放入干豆角后，進蒸車再蒸制

一小時左右就可以裝盤上桌了。

食材精挑細選，講究的配料，

燉煮蒸制三個多小時后，

才有了入口即化的絕佳口感。

肉很嫩很軟，吃的時候

搭配一碟爽脆蘿卜皮，吃完之后會有清爽的感覺。如果來碗米飯就更好了！大家有機會快來嘗嘗吧！