導(dǎo)讀麻辣田螺是四川一帶的風(fēng)味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)，不管是在飯店還是大排檔下酒的時(shí)候看球的看劇的時(shí)候來(lái)一份麻辣田螺....

麻辣田螺是四川一帶的風(fēng)味名菜，屬于川菜系。此菜麻辣味。肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長(zhǎng)，不管是在飯店還是大排檔下酒的時(shí)候看球的看劇的時(shí)候來(lái)一份麻辣田螺簡(jiǎn)直是美味。

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在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調(diào)料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，給大家分享這道好吃的田螺，制作簡(jiǎn)單麻辣鮮香可口。

【麻辣田螺準(zhǔn)備食材】

主料：田螺500克

調(diào)料：料酒適量、姜片10克、豆瓣醬30克、豬油50克、菜籽油30克、蒜30克、青紅花椒30、干辣椒5、香葉2片、八角2個(gè)、小野山椒20克 、啤酒200克、金標(biāo)生抽15克、蔥段10克、蠔油10克、糖5克

【麻辣田螺制作流程】

1.選用新鮮的田螺，購(gòu)買(mǎi)田螺時(shí),要挑選個(gè)頭大,體型圓,外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮,螺殼呈淡青色,無(wú)肉、汁溢出,單個(gè)凈重較大。挑選的時(shí)候還應(yīng)注意選擇活的新鮮田螺。挑選時(shí)可以用手指往頭部位上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,反之則是死螺。

田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對(duì)喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時(shí)，田螺是理想的食品。

2.鍋中加入冷水，然后再下入田螺，因?yàn)槔渌洛伨拖驕厮舐锫莸呐K東西就會(huì)吐出來(lái)。

如果熱水一下子下鍋，一些臟東西就比較容易凝固住沒(méi)辦法百分百去除臟東西，在鍋中加入料酒和姜片去腥，我們焯田螺時(shí)間不能長(zhǎng)，差不多看到面表有臟東西出來(lái)即可撈出，不然時(shí)間長(zhǎng)的田螺就縮在最尾巴吃的時(shí)候不容易吸出來(lái)。

3.鍋中加入豬油和菜籽油少許炒香，加入動(dòng)物性脂肪這樣吃起來(lái)口感更好吃更華潤(rùn)可口，將姜片和蒜子下入鍋中煸炒出香味。

3.再將豆瓣醬30克下入鍋中炒香炒酥，再加入少許青紅花椒30、干辣椒5、香葉2片、八角2個(gè)、小野山椒20克，我們這個(gè)味道主要就是以豆瓣和花椒辣椒為主，然后再加入鹵味的大料混合在一起，這樣的味道更加麻辣濃香。

炒料好炒后鍋中再加入少許高湯，如果沒(méi)有高湯加入少許的清水也是可以。

5.將田螺倒進(jìn)去，加入啤酒200克 金標(biāo)生抽15克 ，蔥段10克、蠔油10克和糖5克蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，因?yàn)闋F煮時(shí)間太長(zhǎng)的話(huà)田螺也會(huì)不容易吸出來(lái)，這個(gè)火一定要注意控制。

4.最后燒好的田螺加入少許鹽和花椒油，再次加入花椒油可以增加田螺的麻辣口味，如果不喜歡吃可以不放，只要少許的鹽即可。

【麻辣田螺總結(jié)】

1.田螺好不好跟我們選的原材料很重要，因?yàn)樘锫萑绻赖鼗钪惩撂喽挤浅Ｓ绊懣诟校灾灾活w死的味道就臭一鍋了。

2.我們的醬料可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)制，如果不喜歡吃太辣，可以少放一些辣椒和花椒。

3.我們炒田螺最好加入適量的豬油，因?yàn)榧尤胴i肉后動(dòng)物性脂肪能讓味道更濃香醇厚好吃，越吃越好吃。