導(dǎo)讀前言很多人都聽說蕎麥能治療糖尿病，也有醫(yī)生建議糖尿病患者主食吃蕎麥面，那么蕎麥究竟有什么營養(yǎng)價(jià)值呢，還有許多糖友在制作全蕎麥面饅頭時(shí)遇到的一些問題，下面跟隨....

前言

很多人都聽說蕎麥能治療糖尿病，也有醫(yī)生建議糖尿病患者主食吃蕎麥面，那么蕎麥究竟有什么營養(yǎng)價(jià)值呢，還有許多糖友在制作全蕎麥面饅頭時(shí)遇到的一些問題，下面跟隨小編一起來看看吧。

蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

蕎麥籽粒中富含的蛋白質(zhì)是近似

豆科植物的蛋白質(zhì)，其中還含有

大量的維生素E和可溶性膳食纖

維，是一般精致大米的10倍。

鉻、礬等元素明顯高于非蕎麥?zhǔn)?/p>

物，它們對降低血糖也扮演了重要的“角色”。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗

菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作

用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的

美稱。另外這些成分還具有降低血

糖的功效。

蕎麥中尼克酸含量比白面多

3～4倍，且含有其他食物所不具

有的蕓香苷（蘆丁）。蘆丁有降

低人體血脂和膽固醇、軟化血

管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血

的作用，常吃可防治糖尿病及高脂血癥。

由此看來，常吃蕎麥對降低血糖，控制糖尿病的并發(fā)癥是有妥妥效果地。

那么問題來了，糖友們很多人都自己做蕎麥饅頭，但是因?yàn)槭w麥沒有筋度，做出的饅頭即使發(fā)酵時(shí)間再長，蒸出來也是比較死硬的，解決辦法通常都是加不等量比例的小麥面粉。但大部分人對白面比較敏感，吃了升糖高。要是有全蕎麥饅頭不加小麥粉，可能對糖友更有益。下面分享一個(gè)糖友自己做蕎麥饅頭不加小麥粉的方法，希望能夠幫助到大家。

原料

苦蕎麥粉250克、黎麥粉100克、谷?粉25克、酵母4克、雙效無鋁泡打粉2克、蔗糖10克、橄欖油少許、水230克。

做法

所有粉類材料攪拌均勻，加水和勻，揉成光滑面團(tuán)，35度濕布覆蓋發(fā)酵1.5小時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)再次揉勻，做成饅頭胚，蓋濕布醒發(fā)40分鐘，冷水上鍋，大火沸騰后轉(zhuǎn)中小火30分鐘至熟就可以直接吃啦。若放冰箱發(fā)硬，可以切片滾全蛋液，放少許橄欖油煎成兩面金黃再吃，煎黃了，饅頭片也喧騰了。蛋液里可以加一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)胡椒粉等。

注意

1、谷?粉是小麥粉提取的植物蛋白粉，綠色增筋劑。有筋度的面團(tuán)才能保存住發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，產(chǎn)生空洞，饅頭才會(huì)喧。添加比例需要注意，谷?粉加得多，水量要調(diào)整，谷?粉非常吃水。

2、雙效泡打粉。有的人會(huì)有疑議說是添加劑不好。如果不追求口感可以不加，要加一定要加無鋁的，且添加比例不能高于1％。注意：菜場賣的"香甜泡打粉"不能吃。

3、關(guān)于加點(diǎn)蔗糖。其實(shí)任何發(fā)酵豆需要糖的代謝，10克糖是為了更好地保證酵母工作，成品糖已經(jīng)被徹底分解了。

4、關(guān)于橄欖油，加一點(diǎn)有益健康，也有益饅頭口感，不喜歡可以不加或加自己喜歡的油脂。

5、關(guān)于藜麥粉，要熟的。藜麥和蕎麥一樣也不是谷物，是一種水果種子，也是沒有筋度的，沒有可以不加。

“

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以蕎麥為主食的人群血糖水平平均為3.9nmol/L，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56nmol/L。主食蕎麥地區(qū)的高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約一倍。

實(shí)踐結(jié)果表明，蕎麥降血壓、降血脂、降血糖的“三降”效果均很明顯。

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