導(dǎo)讀喜歡吃魚的朋友都知道，想要吃大歐肉質(zhì)鮮嫩的魚，那清蒸這個(gè)方法是最合適的了。這種烹飪方法不僅可以保證魚的完整性，更能最大限度地留住魚體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。可是很多朋....

喜歡吃魚的朋友都知道，想要吃大歐肉質(zhì)鮮嫩的魚，那清蒸這個(gè)方法是最合適的了。這種烹飪方法不僅可以保證魚的完整性，更能最大限度地留住魚體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。可是很多朋友不怎么愛做清蒸魚，因?yàn)檎舨缓镁蜁?huì)魚肉變老還有腥味，而且有一個(gè)問題也是頗有爭(zhēng)議，那就是蒸魚到底什么時(shí)候放鹽呢？

提前用鹽腌過的魚呢，很容易就失去了魚的鮮味，又因?yàn)橛名}把魚體內(nèi)的水分殺了出來造成水分流失，所以肉質(zhì)變老；可是蒸出來放鹽，又覺得咸味流于表面，外皮是咸了，可是肉呢美味，不蘸點(diǎn)盤子里的料汁，就寡淡無味，于是，這個(gè)放鹽的時(shí)機(jī)就很難把握。

小寧曾經(jīng)也是這個(gè)問題大軍其中的一員，?直到一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，遇到一位飯店的大廚，告訴我一個(gè)秘訣，小寧做出來的蒸魚用老公的話來說，就是：絕了！下面趕緊分享給大家。

【清蒸鱸魚】

食材：

鱸魚一條，姜片蔥段少許，鹽、料酒、蒸魚豉油、色拉油、白胡椒粉。

制作方法：

1、將鱸魚清洗干凈后，將外皮用小刀刮一遍，這一步主要是為了去除魚身表面的黏液，然后將魚鰓、魚肚子里的內(nèi)膜、還有貼近魚骨位置的血都徹底清理干凈，這些都是讓魚做出來有腥味的原因。

2、然后將魚改刀，魚背部正中間的地方是魚骨，貼近魚骨的兩側(cè)一邊來一刀，魚身兩側(cè)各劃兩刀，這樣可以使做出來的魚更加入味，

3、這一步最重要，也是大廚教的秘訣，那就是先用適量蔥段、姜片、白胡椒粉、料酒將魚抓勻，進(jìn)一步去腥，然后加入鹽，再倒上沒過魚身的水，浸泡半個(gè)小時(shí)。提前放鹽會(huì)導(dǎo)致水沸流失，最后放鹽味道又流于表面，用鹽水浸泡就不一樣了，不僅魚肉入味，還不會(huì)導(dǎo)致水分流失。

4、半小時(shí)后把魚撈出來控干水分，盤中鋪一層蔥段姜片，然后把魚身子展開鋪在盤子上，然后魚嘴里放一片姜片，魚背部的兩個(gè)口子各放一片姜片，這樣做的目的也是去腥，然后放入鍋中，大火蒸10分鐘即可。千萬不要蒸得太久，避免魚破皮，肉質(zhì)老掉。

5、蒸好的魚，盤中會(huì)魚湯汁，要把這些湯汁都倒掉，然后肚子下的蔥姜和魚身塞的姜片全部去掉，這是去腥味的最后一步。

6、紅辣椒去蒂去莖切絲，蔥切絲，灑在魚背上，然后淋入適量的蒸魚豉油。

7、鍋中燒油，油熱后潑在魚背上，激發(fā)出香味即可。

用這個(gè)方法做出來的清蒸鱸魚，沒有一絲腥味，因?yàn)樘崆半缰七^了，所以非常入味，肉質(zhì)鮮嫩無比，非常的好吃。

鱸魚的刺非常少，這種魚特別適合做給老人孩子吃，不僅肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，所以這是一道老少皆宜的菜品，喜歡的朋友趕快試試吧！

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