導讀蝦酸是“獨山三酸”之一，采用布依族工藝制作，由當地溪流里的小河蝦、野生西紅柿、糯米酒等一起發酵而成。蝦酸主要做為輔料烹調牛肉、豆腐、豬大腸等主食，配菜可選用....

蝦酸是“獨山三酸”之一，采用布依族工藝制作，由當地溪流里的小河蝦、野生西紅柿、糯米酒等一起發酵而成。蝦酸主要做為輔料烹調牛肉、豆腐、豬大腸等主食，配菜可選用芹菜、洋蔥等，用蝦酸烹調的菜肴猛然聞時味道奇特，但吃到嘴里，仔細一品卻是酸爽鮮香。

時下，不是制作蝦酸的好時節，但在獨山街頭，卻蝦酸飄香。

臨近飯點，街邊一家飯館里飄出濃烈獨特的氣味，這是永興蝦酸館里，正在烹煮獨山特色美食“蝦酸牛肉”。

走進飯館，記者看到，店里的客人并不多，但工作人員卻十分忙碌，招待堂食的客人之余，大家忙著稱重、打包。店長蔡明佳告訴記者，臨近春節，網上的訂單漸漸多了起來。

說著話，一鍋冒著熱氣的蝦酸牛肉端上桌來，裹著蝦酸醬翻炒過的牛肉絲、豆腐絲呈現誘人的色澤，點綴上幾縷香菜，讓人瞬間食欲大開。

記者了解到，近一個月來，該店每天都能收到十來單網上訂單，有些是外地的熟客，更多的是在外鄉的獨山人，對這些游子而言，獨山蝦酸不僅是對味蕾的滿足，更是鄉愁的味道。（貴州日報 莫宇）

制作蝦酸牛肉

打包

風味獨特的蝦酸牛肉

熱氣騰騰的蝦酸牛肉