導(dǎo)讀秋天是農(nóng)民豐收的季節(jié)，也是許多漁業(yè)捕撈的季節(jié)，這時(shí)候的魚不僅新鮮還特別的便宜，很多的家長都會在這個(gè)季節(jié)進(jìn)食魚。尤其是海魚，它的魚腥味沒有淡水魚那么重，最適合....

秋天是農(nóng)民豐收的季節(jié)，也是許多漁業(yè)捕撈的季節(jié)，這時(shí)候的魚不僅新鮮還特別的便宜，很多的家長都會在這個(gè)季節(jié)進(jìn)食魚。尤其是海魚，它的魚腥味沒有淡水魚那么重，最適合用來蒸，蒸制制作的魚，不僅營養(yǎng)美味，對于新手而言也容易制作。相比之下，煎魚就比蒸魚要困難得多，很多人因?yàn)闆]有掌握好煎魚的細(xì)節(jié)，常常將魚煎得稀碎。大廚建議，無論煎海魚還是淡水魚，做好這兩步，魚不粘鍋也不破皮。

1.先用紙巾擦拭魚身上的水分。一份不合格的成魚端上餐桌，很多人都能明顯聞到一股重重的魚腥味。雖然很多新手在清理魚的時(shí)候，已經(jīng)非常認(rèn)真地清洗了，但制作出來還是會聞到魚腥味，這是為什么呢？

據(jù)大廚推測，這是因?yàn)楹芏嘈率謱㈦缰坪蟮聂~晾在一邊，待油熱之后就直接下入鍋中油煎。其實(shí)這時(shí)候的魚身上還會帶有一層水漬，當(dāng)水遇到油后，直接就會濺到魚皮上導(dǎo)致破皮，也會讓魚肉的腥味加重。所以說，在油燒熱后，要先用廚房紙擦拭干凈魚身上的水分，這樣煎出的魚肉不僅嫩，而且不易破皮。

2.控制油溫后下鍋。很多新手都知道做魚的時(shí)候要滑鍋，即冷油下鍋把鍋燒熱，再將熱油倒出，重新倒入冷油，這樣可以避免魚肉粘鍋。可是很多人明明已經(jīng)熱鍋冷油了，還是容易出現(xiàn)魚肉粘鍋的問題，這是為什么呢？

據(jù)大廚經(jīng)驗(yàn)所得，這是因?yàn)橛蜏剡€沒有完全升上去，很多新手以為鍋已經(jīng)熱了，就倒熱油倒出了，其實(shí)此時(shí)的油還沒有達(dá)到一定的熱量，所以魚放下去煎，照樣破皮粘鍋。正確的做法應(yīng)該是，待油溫?zé)疗叻譄釙r(shí)，此時(shí)可以看到油在冒煙，正是這個(gè)時(shí)候開始煎魚，才能做出不破皮、不粘鍋。學(xué)會這兩招，新手也能變大廚！