導讀提起拜神，潮汕人就會想起潮汕地區的“粿”；提起潮汕美食，人們自然也會想起潮汕地區的“粿”。可以說，潮汕地區的“粿”已經刻在老一輩潮汕人的腦海里，也成為潮汕地....

提起拜神，潮汕人就會想起潮汕地區的“粿”；提起潮汕美食，人們自然也會想起潮汕地區的“粿”。可以說，潮汕地區的“粿”已經刻在老一輩潮汕人的腦海里，也成為潮汕地區的一種“文化”。

在一個潮汕人眼中，一只飽滿的粿里不僅包含著操勞的媽媽一聲聲叮嚀和滿臉慈愛的奶奶對兒孫的希冀，粿皮上的一道道精美花紋，還印刻著寫滿潮汕民俗文化的的一部文化書。

潮汕地區的“粿”到底是什么呢？“潮汕人愛潮汕”今天就和大家聊一聊潮汕地區的“粿”。

一、什么是潮汕地區的“粿”？

從字的構成來看，“粿”字是由“米”與“果”構成，是由米做成的一種類似果實一樣的東西。

實際是，潮汕地區的“粿”確實就是與米有關的食品。潮汕地區的“粿”就是用米舂成粉末，再和水，經過搓、捏、揉成塊狀，中間包上餡料（也有不包餡兒的），用模子印成各種形狀，蒸熟而成的食品。

二、潮汕人為什么喜歡粿？

一談到粿，便與潮汕人的祭祀這一習俗分不開。潮人信仰的神靈繁雜多樣，不同的時節祭拜的神不同。正是由于這種諸神崇拜的濃厚風氣，粿，在潮汕地區，在潮汕人民心中，有著舉足輕重的地位。

而潮汕地區粿的由來也與祭祀有關。傳說源于南下定居在潮汕地區的中原人，苦于沒有面食可以祭拜祖先和神祇，便因地制宜，取南稻代替北麥，于是就成了“粿”。

由于粿的種類繁多，符合不同人的口味要求。加上是拜過“老爺”（指各類神明的總稱），很多人認為是沾上了“靈氣”，人們也自然喜歡上吃粿。

也有人認為是以前物質缺乏，人們拜過“老爺”后的供品不忍心浪費，直接吃用。久而久之，潮汕人便喜歡上粿。同時，潮汕人善于烹調各類美食，把粿的外觀做得十分好看，餡兒也多種多樣。這樣的粿當然受到潮汕人的歡迎。

三、潮汕地區的粿有哪些？

潮汕地區的粿種類繁多，可以從外形、材料、是否含糖等分成很多種類。常見的粿一般有下面幾種。

NO.1桃粿，分成紅桃粿與白桃粿，兩者的形狀、材料一樣，只是顏色不同而已。

NO.2發粿，也稱為酵粿和酵包二種。

NO.3鼠殼粿

NO.4梔粿

NO.5乒乓粿

NO.6鱟粿

NO.7甜粿

NO.8菜頭粿

NO.9

NO.10樸子粿

NO.11油粿（有的人叫作軟餅）

根據材料不同可以分成：面粿、薯粉粿、麥粿……

從餡料不同進行分類：筍粿、韭菜粿、芋粿、豆沙粿、糯米粿……

四、粿的做法

不同的粿做法各不相同。“潮汕人愛潮汕”在這里以最常見的紅桃粿為例，讓大家看看潮汕地區的粿的做法。

1、準備粿餡。粿餡兒常分為兩種，甜口的包綠豆或白豆，咸口的包提前炒好的香菇、蝦米、豬肉糯米飯。

2、制作粿皮。粿皮做得好不好直接關系到紅桃粿的口感。煮開水，先把粘米粉 紅曲米放入大盆里攪拌均勻，然后把開水慢慢加入到粉里面，用筷子不停攪動，然后趁熱揉成團。把揉好的面團分成小團團，類似搓丸子，只不過這種是大丸子。

3、把圓團壓扁，大拇指在中間將面團逐漸捏開，其余四只手指扶在邊緣，漸成碗狀，再填入內餡。粿皮必須均勻而厚薄適中，厚一分則無肉，薄一分則入模之后會露餡兒。

4、將其放入雕有花紋和“壽”字的桃形木制粿印中，粿模頭尾必須緊貼，反扣出來才能印出一顆標準的“桃粿”。

5、放入蒸籠蒸熟后便可以食用了。如果要拜神或送給別人，就要給每個紅桃粿表面刷上一層油（防粘）。

這就是潮汕地區的粿，它是一種美食，也是潮汕地區的一種文化。

你知道潮汕地區的粿嗎？歡迎大家留言交流！

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