導讀俗話說“防苦夏，多吃鴨”，夏天悶熱難耐時，人們的胃口下降，有時茶不思飯不想，身體容易感到疲倦、上班也無精打采、不用刻意減肥就瘦了不少……這些現象就是人們常說....

俗話說“防苦夏，多吃鴨”，夏天悶熱難耐時，人們的胃口下降，有時茶不思飯不想，身體容易感到疲倦、上班也無精打采、不用刻意減肥就瘦了不少……這些現象就是人們常說的“苦夏”。夏天飲食講究清淡為主、少吃容易上火的辛辣、肥膩食物，可是，如果因受苦夏的影響，食欲寡淡不說，工作效率也隨之降低可就得不償失了。這時，不妨適當吃些鴨肉，不僅補充了體內所需的營養物質，還有助于開胃提食欲。

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中；除此之外，鴨肉還含有豐富的B族維生素和維生素E、以及鉀、鐵、銅、鋅等元素。所以，鴨肉特別適合在夏天食用，不過，夏天吃鴨肉，一定不要忘記它的一個最佳拍檔，那就是：仔姜。

仔姜，就是嫩姜，在夏季的六到八月份，正是仔姜大量上市的時候。仔姜很容易辨認：

• 看起來皮薄肉嫩很新鮮，白嫩如玉指；頭部一般是紅色，掰開之后會發現水分大，纖維少。
• 吃起來脆嫩鮮香，辛辣味較淡。
• 適合直接用來做菜或者腌制小菜。

除了仔姜，咱們平常家里常吃的姜還有老姜和生姜，用一句話來概括它們的區別就是：仔姜是嫩姜，老姜是頭一年的姜第二年挖出來，生姜是沒加工過的新姜。

為什么說仔姜與鴨是最佳搭檔呢?除了二者食材在“性情上冷熱相結合”以外，做好的仔姜燒鴨鴨肉肉嫩香滑、散發誘人的香味；而且本來不那么辛辣的仔姜，吸收了鴨肉的精華之后，也會越嚼越香。在燒這道菜時，姜用嫩的，鴨也要選嫩鴨（老鴨一般用來長時間的煲湯食用比較美味），制作起來不需要太長時間，成熟度一致，吃起來也會唇齒留香，在炎炎夏日，既下酒又下飯。

下面我就來詳細介紹做法和需要注意的竅門，喜歡的朋友不妨試試：

一、仔姜燒鴨的制作方法

原料：麻鴨一只，仔姜1大塊，啤酒1聽，青蒜2棵，生抽、八角、料酒、食鹽、食用油適量。

制作方法：

1.將鴨肉去鴨尾（鴨屁股處的鴨騷味比較重，制作前最好去掉）后切成小塊，在清水中反復清洗干凈，放入碗中，加入少量的鹽和適量的料酒，攪拌均勻，腌制20分鐘；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干凈后切片；青蒜擇去黃葉后洗凈，切成小段備用。

2.火上坐鍋，倒入清水，水燒熱起泡后，下入鴨肉，幾片姜片，焯水后再用溫水洗凈備用。

3.火上坐炒鍋，鍋熱后，（不放油）直接下入鴨肉，小火慢煸，把鴨肉本身的水分煸炒出來、再將鴨肉中的一些油脂煸出，這樣，鴨肉吃起來不腥不油。

4.將鴨肉煸得盡量干一些，然后關火將鴨肉盛出備用，油脂倒入小碗，留后以后炒菜用。

5.鍋中留底油，燒熱后，下入仔姜片，翻炒片刻后，下入鴨肉，再下入生抽、食鹽調些底味。

6.倒入一聽啤酒，沒過鴨肉，如果啤酒不夠可以再加適量清水，再加入1粒八角，大火燒開后轉小火慢燒。

7.大約四十分鐘左右，等鍋內湯汁漸少時，下入蒜苗段，再少放些食鹽，大火翻炒均勻、將汁收濃后即可出鍋裝盤。

二、仔姜燒鴨的制作小竅門

1、 為了去除鴨肉的膻味，鴨肉在制作之前最好要經過腌制、飛水（焯水）二步，并使用姜、蔥、料酒等幫助去除其異味。

2、 小火先將鴨肉中的水分煸干、讓油脂析出，這樣，可以讓鴨肉吃起來緊質不油膩。

3、 用啤酒代替水來燒燜鴨肉，也是較大程度地去除鴨子的腥味。

4、 除了仔姜和鴨肉，在配料上可以再加些青蒜苗、芹菜段、青紅椒等來增色添味；愛吃辣的朋友，還可以通過加些豆瓣醬、小米辣等，吃起來更加過癮。（除了1粒八角，我沒有放太多的香料，所以鴨肉我通過以上的腌制、飛水，加入啤酒、青蒜等來達到去腥提味的目的。）

這道仔姜燒鴨，肉嫩汁香、不柴不腥，仔姜清爽甘甜、被香濃的鴨肉味包裹，再配上一瓶涼爽的啤酒，下酒又下飯。誰說夏天不能大口吃肉?誰說夏天沒有食欲，在這盤仔姜燒鴨面前，只有美味才是王道~喜歡的朋友一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~